だれウマ流『極クリームコロッケ』は、キノコの旨味と生ハムの塩気が絶妙。隠し味の生ハムがレストラン級の味を実現。丁寧に炒めた玉ねぎとバターのコクが食欲をそそります。冷やして固めたホワイトソースで形作りやすく、家庭でも失敗なし。揚げたては衣がカリカリ、中身トロトロで至福の味。ぜひお試しください！
材料リスト
メイン具材 (8個分)
- バター 40g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- 生ハム 6枚 🛒 Amazonで購入
- マッシュルーム 5~6個 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1/2株 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 60g代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 400cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 大さじ3代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
- 水 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- コンソメ 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約80円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
134kcal
カロリー
6.1g
タンパク質
7.4g
脂質
12.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 玉ねぎを細かくみじん切りにする。
- 生ハムを細かく切る。
- しめじの石づきを取り、汚れを拭き取る。
- しめじを手で揉みながらちぎり、細かく刻む。
- マッシュルームの汚れを拭き取り、石づきを切り落とす。
- マッシュルームを手でちぎり、細かく切る。
- フライパンにバター40gを入れ、刻んだ生ハム6枚と玉ねぎ1/2個を弱火で炒める。💡 ここがコツ！玉ねぎの甘みと生ハムの旨味をしっかり引き出す。
- マッシュルーム5~6個としめじ1/2株を加え、塩ひとつまみを振って弱火で炒める。💡 ここがコツ！キノコの旨味成分であるグアニル酸の量を増やす。
- 薄力粉60gを加え、焦がさないように具材全体に混ぜ合わせる。
- 牛乳400ccを少しずつ加え、ダマにならないよう混ぜ合わせる。
- コンソメ大さじ1/2とブラックペッパー適量を加え、なじませる。
- バットにラップを敷き、ホワイトソースを流し込む。
- 密着させるようにラップを被せ、粗熱を取り冷蔵庫で1時間以上冷やす。💡 ここがコツ！乾燥を防ぎ、クリームコロッケを綺麗に整形する。
- ボウルに卵1個、水大さじ2、薄力粉大さじ3を入れ混ぜてバッター液を作る。💡 ここがコツ！薄力粉を加えることでクリームコロッケの破裂を防ぐ。
- 冷やしたホワイトソースを8等分にし、俵型に整形する。💡 ここがコツ！クリームが温まると形が崩れるので手早く行う。
- 整形したホワイトソースにバッター液、パン粉の順につける。
- 油が温まるまで冷蔵庫で冷やす。
- 鍋に油を入れ、170℃に加熱する。💡 ここがコツ！箸を入れると箸全体から泡が絶え間なく出る状態が目安。
- コロッケを入れ、焦げないように時々動かしながら揚げる。💡 ここがコツ！触りすぎに注意し、優しく転がす。
- こんがりとボディビルダー色に揚がったら取り出す。
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