※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豚バラブロック肉300gにラップを敷き、綿棒で軽く叩く。
- 豚バラ肉300gを4等分に切って、袋に入れる。
- 玉ねぎ1個を半分に切り、繊維を断つように薄切りにして袋に入れる。
- マッシュルーム3個の軸を切り落とし、薄切りにして袋に入れる。
- ニンニク1片を包丁の背で潰し、袋に入れる。
- 舞茸50gを手で揉みながら千切って袋に入れる。
- 袋を軽く揉んで空気を抜き、口を縛って冷蔵庫で1時間〜1日寝かせる。💡 ここがコツ！玉ねぎと舞茸の酵素で肉が柔らかくなる。
- 漬け込んだ豚肉300gを取り出し、全体に塩ふたつまみをかける。
- 中火で豚バラ肉300gの全面に焼き色をつける。
- 厚切りベーコン50gを細かく刻む。
- フライパンの余分な油を軽く拭き取り、漬け込んだ野菜と刻んだベーコン50g、塩ひとつまみを加えて弱火〜中火で炒める。
- 具材を片隅に寄せ、空いたスペースに砂糖大さじ1/2と水小さじ1を加えてカラメルを作る。
- カラメルを具材と混ぜ合わせ、薄力粉大さじ1を加えて焦げないように混ぜる。
- 赤ワイン300cc、水100cc、焼き上げた豚肉300gを加え、中火で煮込む。
- ソースにとろみがついたら味見をし、バター10gを加えてなじませて火を止める。
- 皿に豚肉とソースを盛り付け、お好みで生クリームとパセリをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 赤ワイン煮込みは作り置きできますか？
A: 赤ワイン煮込みは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 薄力粉がないときはどうすればいいですか？
A: 赤ワイン煮込みで薄力粉の代わりに、代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
