調理手順

1. イワシ600gの頭を落とす。
   🕒 01:21
2. イワシを手開きで捌き、3枚におろす。 【ここがコツ！】 小ぶりのイワシを数多く捌く際は手開きが簡単です。
   🕒 01:28
3. 捌いたイワシの小骨と腹骨、黒い部分を切り落とす。
   🕒 02:02
4. イワシを半分に切る。
   🕒 02:19
5. イワシの背びれが付いている部分を切り落とす。
   🕒 02:27
6. 白玉葱600gをスライスする。
   🕒 02:58
7. フライパンにEVオリーブオイル 大さじ2を入れ、スライスした白玉葱600gをしんなりするまでゆっくり炒める。
   🕒 03:05
8. 玉ねぎが焦げ付かないよう、炒めながら水を少量足す。
   🕒 03:27
9. 玉ねぎがしんなりしたら、塩 適量とローリエ3枚を加える。
   🕒 03:40
10. レーズン40gと松の実40gを加える。
    🕒 04:00
11. 白ワイン100mlを加え、アルコール分を飛ばす。
    🕒 04:41
12. 白ワインヴィネガー200mlを加える。
    🕒 04:47
13. 砂糖 大さじ1を加え、マリネ液を混ぜ合わせる。
    🕒 05:00
14. 捌いて切ったイワシに薄力粉 適量をまぶす。
    🕒 05:26
15. 揚げ油を高温に熱し、薄力粉をまぶしたイワシをカラッと揚げる。
    🕒 05:58
16. 揚がったイワシに軽く塩をふる。
    🕒 07:17
17. 揚げたイワシをペーパーに乗せて油を切る。
    🕒 07:31
18. 油を切ったイワシを温かいマリネ液に浸す。
    🕒 07:47
19. 一晩置くと、さらに味が染み込み美味しくなる。
    🕒 08:06