※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調味料
調理手順
- キャベツの芯を切り落とし、ザク切りにする。
- 切ったキャベツを流水で洗い、汚れを落とす。
- ニラの根元を切り落とし、4cm幅に切る。
- ごぼうの皮を包丁の背で軽くこそげ取る。
- ごぼうを薄くささがきにする。
- ささがきにしたごぼうを5分ほど水にさらし、灰汁抜きをする。
- ニンニクを薄切りにする。
- 薄切りにしたニンニクの芯を爪楊枝で取り除く。
- ボウルにザルを重ね、牛もつと塩ふたつまみを入れ軽く揉む。
- 沸騰したお湯を牛もつに回しかけ、湯通しする。
- 湯通し後、すぐに湯を切る。
- 土鍋に水500ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1、みりん大さじ2、白だし大さじ2、けずり粉大さじ1/2、すりごま大さじ2を入れる。
- 鍋にキャベツ、水にさらしたごぼうを加える。
- 蓋をして中火で約10分加熱する。💡 ここがコツ!キャベツが完全に煮えるまで加熱する。
- 牛もつを加え、蓋をして弱火で約3分加熱する。
- ニラ、薄切りにしたニンニク、ごま、鷹の爪を加え、蓋をして約1分加熱する。💡 ここがコツ!ニラがしんなりするまで。
- 蓋を開け、ごま油(分量外)を回しかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った極もつ鍋はどのくらい保存できますか?
A: 極もつ鍋は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんの代わりに何を使えますか?
A: 極もつ鍋でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





