極もつ鍋

特製醤油スープが決め手！牛もつの甘みと様々な調味料の旨味が絶妙にマッチした、だれウマ流『極もつ鍋』。湯通しで臭みを消し、白だしと削り粉で本格的な味わいに。キャベツ、ニラ、ごぼうの旨味が溶け出したスープはまさに絶品。ごま油の風味と鷹の爪のピリ辛が食欲をそそります。今夜は家族みんなで本格もつ鍋を囲もう！

🥬この料理の食材ガイド

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

ニラ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

ごぼう ✅ 選び方 📦 保存方法

豆腐 ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キャベツの芯を切り落とし、ザク切りにする。
🕒 02:28
切ったキャベツを流水で洗い、汚れを落とす。
🕒 02:40
ニラの根元を切り落とし、4cm幅に切る。
🕒 02:57
ごぼうの皮を包丁の背で軽くこそげ取る。
🕒 03:11
ごぼうを薄くささがきにする。
🕒 03:36
ささがきにしたごぼうを5分ほど水にさらし、灰汁抜きをする。
🕒 04:02
ニンニクを薄切りにする。
🕒 04:18
薄切りにしたニンニクの芯を爪楊枝で取り除く。
🕒 04:31
ボウルにザルを重ね、牛もつと塩ふたつまみを入れ軽く揉む。
🕒 04:49
沸騰したお湯を牛もつに回しかけ、湯通しする。
🕒 05:16
湯通し後、すぐに湯を切る。
🕒 05:38
土鍋に水500ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素大さじ1、みりん大さじ2、白だし大さじ2、けずり粉大さじ1/2、すりごま大さじ2を入れる。
🕒 05:50
鍋にキャベツ、水にさらしたごぼうを加える。
🕒 06:58
蓋をして中火で約10分加熱する。
🕒 07:35
💡 ここがコツ！キャベツが完全に煮えるまで加熱する。
牛もつを加え、蓋をして弱火で約3分加熱する。
🕒 07:50
ニラ、薄切りにしたニンニク、ごま、鷹の爪を加え、蓋をして約1分加熱する。
🕒 08:17
💡 ここがコツ！ニラがしんなりするまで。
蓋を開け、ごま油（分量外）を回しかける。
🕒 08:41