誰ウマ流『極 麻婆豆腐』は、ピリ辛で本格的な四川風。木綿豆腐の風味と食感が際立ち、豚ひき肉の旨味、豆板醤と甜麺醤のコクが絶妙。隠し味の砂糖が味に深みをプラス。仕上げのごま油とラー油で風味豊かに。ご飯が進む、極上の麻婆豆腐をご家庭で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 木綿豆腐 1丁 🛒 Amazonで購入
- 豚ひき肉 100g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 1片 🛒 Amazonで購入
- ニンニクの芽 3本 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 水溶き片栗粉 片栗粉大さじ1/2と水大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- ラー油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 豆板醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 花椒 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 甜麺醤 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 水 200ml
- 鶏ガラスープの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- ラー油 好きなだけ 🛒 Amazonで購入
- 粉山椒 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約200円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
295kcal
カロリー
19.8g
タンパク質
20.1g
脂質
6.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 木綿豆腐1丁を耐熱皿にキッチンペーパーを敷いて包み、600Wのレンジで2分加熱する。絹ごし豆腐の場合は5分加熱する。
- 長ネギ1/2本をみじん切りにする。
- ニンニク1片をみじん切りにする。
- ニンニクの芽3本を包丁で潰して斜めにそぎ切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚ひき肉100gをほぐさず押し付けるように焼き色をつける。
- 豚ひき肉に焼き色が付いたらほぐし、カリカリになるまで炒める。
- 豚ひき肉を片隅に寄せ、弱火にして空いたスペースにラー油大さじ1、豆板醤大さじ1、みじん切りにしたニンニク1片、花椒小さじ1/2を加えて炒める。
- 砂糖小さじ1、甜麺醤大さじ1、醤油小さじ1、料理酒大さじ1を加えて豚ひき肉と炒め合わせる。
- 水200ml、鶏ガラスープの素小さじ1、刻んだ長ネギ1/2本、ニンニクの芽3本、水切りした木綿豆腐1丁を加え、豆腐を潰さないように馴染ませる。
- 沸騰したら水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2と水大さじ1）を加えて弱火で混ぜ、とろみをつける。💡 ここがコツ！片栗粉が固まらないよう、弱火で手早く混ぜる。
- 火を止め、ごま油大さじ1/2、ラー油を回しかける。
- 器に盛り付け、お好みで山椒、ラー油をかければ完成。
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