※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 大根は下茹でしないため、大根の上側500gを使用する。
- 材料を準備する：豚バラブロック500g、大根、長ネギの青い部分1本、昆布小さめ1枚(3g)、生姜10g、料理酒100ml、醤油、砂糖、みりん、和風顆粒だし。
- 鍋に豚バラ肉、手で揉んだ長ネギの青い部分、薄切りにした生姜、昆布を入れる。
- 料理酒100mlと水1リットルを加え、弱火から中火で約1時間下茹でする。💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮込むことで、昆布の旨味を引き出し、豚バラ肉が柔らかくなる。
- 大根の上側を切り落とし、皮を厚めに剥く。💡 ここがコツ！皮の周りは苦味が強いので厚めに剥く。
- 余った大根の皮は細切りにして、ごま油と塩で炒め、醤油、酒、みりん、砂糖、鷹の爪で炒め煮てキンピラにする。
- 大根を1cm幅に切り、半月切りにする。余裕があれば、味が染み込みやすいように隠し包丁を入れる。
- 大根をボウルに入れ、塩ふたつまみを加えて塩もみし、15分ほど置く。
- 塩もみした大根を水でよく洗い、水気を切る。
- 下茹でした豚バラ肉を食べやすい大きさに切る。
- 大きめのフライパンにザラメ(砂糖)大さじ3と水(カラメル用)大さじ1/2を砂糖にかけ、中火で加熱してカラメルを作る。
- カラメル状になったら火を消し、豚肉の茹で汁600ml、醤油大さじ3、みりん大さじ4、和風顆粒だし小さじ1/2を加える。💡 ここがコツ！カラメルは飛び散りやすいので注意。
- 大根と豚バラ肉を加え、落とし蓋をして煮汁が半分になるまで弱火から中火で煮込む。💡 ここがコツ！火力を上げすぎると煮汁だけが煮詰まるので注意。
- 時々アルミホイルを外して、大根や豚バラ肉の上下を返す。
- 煮汁が半分以下になれば煮込み完了。煮汁にとろみをつけたい場合は、さらに煮詰める。
- 皿に盛り付け、お好みで白髪ネギと七味唐辛子を振る。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った豚バラ大根はどのくらい保存できますか？
A: 豚バラ大根は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 豚バラ大根で酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
