豚バラ肉をとろとろに煮込んだ絶品ルーローハン。飴色玉ねぎにカラメルを絡めることで、フライドオニオンなしでも奥深いコクを実現。五香粉の香りが本格的な味わいを演出し、本場の味を再現。ご飯にかけても、おつまみとしても最高の逸品です。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 豚バラブロック肉 400g 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 2かけ 🛒 Amazonで購入
- 生姜 1かけ 🛒 Amazonで購入
- 長ねぎの青い部分 適量代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ 🛒 Amazonで購入
- 茹で卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 青梗菜またはほうれん草 適量代用: 小松菜、チンゲン菜、水菜 🛒 Amazonで購入
調味料
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 鷹の爪 2本 🛒 Amazonで購入
- ブラックペッパー 適量 🛒 Amazonで購入
- 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- ザラメまたは砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- オイスターソース 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 五香粉 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 塩 ひとつまみ 🛒 Amazonで購入
- ホワイトペッパー 少量 🛒 Amazonで購入
- 水 400ml
1人前の費用目安: 約130円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
267kcal
カロリー
11.8g
タンパク質
12.4g
脂質
25.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 今回は豚バラ肉を甘辛く煮た台湾料理、ルーローハンを作る。
- まずは玉ねぎ1個をみじん切りにする。
- 次にニンニク2かけをみじん切りにする。
- 生姜1かけもみじん切りにする。
- 鷹の爪2本は半分に割って種を取り除き、小口切りにする。
- 豚バラブロック肉400gを1.5cm幅の拍子木切りにする。
- フライパンにサラダ油大さじ1を入れ中火で加熱し、豚バラ肉の表面に焼き色をつける。💡 ここがコツ！焼き色をつけることで香ばしさが加わる。
- 焼き色がついたら一度火を止め、豚バラ肉を取り出す。
- フライパンの油を8割ほど拭き取る。
- みじん切りにした玉ねぎと塩ひとつまみを加え、中火で炒める。
- 玉ねぎを片側に寄せ、空いたスペースにザラメまたは砂糖大さじ1と水を加えてカラメルを作る。
- カラメルを玉ねぎと混ぜ合わせる。
- 鷹の爪とニンニクを加え、弱火で1分ほど炒め合わせる。
- 豚バラ肉、水400ml、醤油大さじ3、料理酒大さじ3、オイスターソース大さじ1、残りのザラメまたは砂糖大さじ1、五香粉小さじ1、ブラックペッパー適量、ホワイトペッパー少量、長ねぎの青い部分を加え、弱火から中火の間で煮込む。
- 煮込んでいる間に出てくるアクを取り除く。
- 長ねぎを取り出す。
- 煮汁が1/3程度になるまで煮詰める。
- 茹で卵を加える。
- ご飯にルーローハンの具材を盛り付け、茹でたほうれん草を添える。
- 最後に煮汁をかけたら完成。
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