Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Sauté bacon with a small amount of olive oil in a pot over low heat.
- Remove the outer leaves of the cabbage and use the core part.
- Cut half of the core part of the cabbage for the soup and rinse lightly.
- Lightly rinse the remaining half of the cabbage for the salad.
- Peel and core the onion, then cut half of it into thick slices.
- Add the thickly sliced onion to the pot with the sautéing bacon and sauté lightly.
- Cut the potato into bite-sized pieces.
- Add the cut potato to the pot.
- Add half of the cabbage for the soup to the pot and add 700cc of water until just covered.
- Lightly sprinkle with salt.
- Cover and simmer for about 10 minutes, or until the potato is cooked and the cabbage is tender.
- Prepare the bread (baguette, etc.) by toasting it in a toaster or frying pan.
- Prepare a soft-boiled egg.
- Prepare red wine vinegar, fennel seeds, and olive oil.
- Thinly slice the remaining half of the onion set aside for the salad.
- Remove the core from one-quarter of the cabbage for the salad and chop it roughly.
- Place the chopped cabbage and onion in a bowl, sprinkle lightly with salt, and gently knead.
- Add your preferred amount of halved soft-boiled egg (all of it in this case) to the bowl.
- Adjust the seasoning with salt, pepper, and red wine vinegar.
- Mash the egg while mixing. Add a small amount of olive oil and fennel seeds and mix. [This is the secret!] Adding acidity and spices as an accent makes it even more delicious.
- Simmer the soup for another 5 minutes.
- Taste the soup and add more salt if needed. It's ready when the potato is tender and can be mashed.
- Plate the salad and top with the egg.
- Serve the toasted bread with the soup bowls and ladle in the hearty spring cabbage soup.
- Drizzle with extra virgin olive oil over the soup.
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