Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, lightly beat 2 eggs.
- To the beaten eggs, add Parmesan Cheese (to taste), salt (a little), black pepper (a little), and parsley (a little), and mix.
- Bring 400cc of broth to a boil in a pot.
- Pour the mixed egg mixture into the boiling broth and stir gently to create small flakes of egg. (Key Tip!) Unlike the thick, cloudy texture of Japanese egg drop soup, a finely separated texture is ideal.
- Bring to a gentle simmer, then turn off the heat.
- Taste and adjust seasoning with salt if necessary.
- Pour into bowls, and finish with black pepper (to taste) and olive oil (to taste).
- Separate the leaves from the stems of 60g of molokhia and chop them roughly.
- Break 40g of capellini into bite-sized pieces by hand.
- In a bowl, lightly beat 2 eggs.
- To the beaten eggs, add salt (a little), Parmesan Cheese (to taste), and black pepper (to taste), and mix.
- Add molokhia to 500cc of broth in a pot and simmer for about 1 minute. (Key Tip!) Simmering the molokhia will thicken the soup.
- Season with salt.
- Once the molokhia has thickened the soup, add the capellini and cook for another 2 minutes.
- When the capellini is cooked, add the beaten egg mixture and stir lightly.
- Bring to a brief simmer to finish cooking the eggs into small flakes.
- Serve in bowls.
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