Ingredients
Note: scaled amounts are estimates. For dishes that reduce, the liquid amounts shown are simple multiples—do not use them as-is; adjust while cooking.
Main Ingredients (6-8 servings)
Seasonings
Steps
- Clean the chicken liver, removing any blood clots or excess fat.
- Heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan. Add 1 crushed clove of garlic and sauté over low heat until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
- Remove the garlic and add 500g of chicken liver. Sauté until browned.
- Push the liver to one side of the pan and add 50g of onion to the empty space. Sauté until softened.
- Once the onion has softened, add 3 sprigs of sage to infuse the oil with its aroma. The sage is for flavor infusion and will be removed later.
- Add 25g of capers and 25g of anchovies. Stir briefly.
- Pour in 100-150ml of Marsala wine and let it reduce to evaporate the alcohol.
- Season with salt (to taste). Be mindful of the saltiness from the anchovies and adjust later after pureeing.
- Turn off the heat and remove the sage sprigs.
- Transfer the sautéed liver mixture to a food processor and process until smooth. If you don't have a food processor, finely chop with a knife for a coarser paste.
- Stir in 2-3 tbsp of Tuscan olive oil for finishing.
- Cut tomatoes (as needed) into bite-sized pieces and place them in a bowl.
- Tear basil (as needed) by hand and add it to the cut tomatoes.
- Season with salt (to taste), garlic (as needed) or garlic oil, and drizzle with olive oil (as needed). Mix well to create the tomato sauce.
- Slice bread (e.g., Pane Toscano or baguette) and toast in a toaster or under the grill until golden brown and fragrant. A slightly deeper toast will enhance the aroma and texture.
- Rub 1 clove of garlic firmly onto one side of the toasted bread slices.
- Drizzle generously with Tuscan olive oil and sprinkle with salt (to taste) on the garlic-rubbed side to make the fettunta.
- Spread the prepared liver pâté onto toasted bread slices to make bruschetta.
- Top toasted bread slices with the prepared tomato sauce to make bruschetta.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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