Chef Hidaka presents 'Fettunta' and 'Bruschetta', Italian appetizers using bread. Learn how to make traditional Tuscan liver pâté and fresh tomato sauce with detailed explanations. Enjoy authentic flavors perfect with wine, easily made at home.
Ingredients
Main Ingredients (6-8 servings)
Seasonings
Steps
- Clean the chicken liver, removing any blood clots or excess fat.
- Heat 1 tbsp of olive oil in a frying pan. Add 1 crushed clove of garlic and sauté over low heat until fragrant. Be careful not to burn the garlic.
- Remove the garlic and add 500g of chicken liver. Sauté until browned.
- Push the liver to one side of the pan and add 50g of onion to the empty space. Sauté until softened.
- Once the onion has softened, add 3 sprigs of sage to infuse the oil with its aroma. The sage is for flavor infusion and will be removed later.
- Add 25g of capers and 25g of anchovies. Stir briefly.
- Pour in 100-150ml of Marsala wine and let it reduce to evaporate the alcohol.
- Season with salt (to taste). Be mindful of the saltiness from the anchovies and adjust later after pureeing.
- Turn off the heat and remove the sage sprigs.
- Transfer the sautéed liver mixture to a food processor and process until smooth. If you don't have a food processor, finely chop with a knife for a coarser paste.
- Stir in 2-3 tbsp of Tuscan olive oil for finishing.
- Cut tomatoes (as needed) into bite-sized pieces and place them in a bowl.
- Tear basil (as needed) by hand and add it to the cut tomatoes.
- Season with salt (to taste), garlic (as needed) or garlic oil, and drizzle with olive oil (as needed). Mix well to create the tomato sauce.
- Slice bread (e.g., Pane Toscano or baguette) and toast in a toaster or under the grill until golden brown and fragrant. A slightly deeper toast will enhance the aroma and texture.
- Rub 1 clove of garlic firmly onto one side of the toasted bread slices.
- Drizzle generously with Tuscan olive oil and sprinkle with salt (to taste) on the garlic-rubbed side to make the fettunta.
- Spread the prepared liver pâté onto toasted bread slices to make bruschetta.
- Top toasted bread slices with the prepared tomato sauce to make bruschetta.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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