Ingredients
Note: scaled amounts are estimates. For dishes that reduce, the liquid amounts shown are simple multiples—do not use them as-is; adjust while cooking.
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Thinly slice the onion, carrot, celery, parsley stems, and lemon for the court-bouillon.
- Prepare the leatherjacket (400-500g) by scaling and skinning it. Tip: The skin of the leatherjacket is tough, so cutting off the beak first makes it easier to peel.
- In a pot, add the prepared leatherjacket, the thinly sliced vegetables for the court-bouillon, bay leaf (to taste), and white peppercorns (to taste). Bring to a boil.
- Once boiling, remove the leatherjacket from the pot. Simmer the broth over low heat for about 15 minutes, then strain to create the dashi.
- Flake the cooked leatherjacket meat, removing any bones.
- Heat [A] butter (1 tbsp) and [A] olive oil (to taste) in a pot. Sauté the finely chopped onion (1-2 tbsp) until fragrant.
- Add rice (120g) to the sautéed onions and stir until the grains are coated with butter.
- Pour in white wine (50-100cc) and let the alcohol evaporate.
- Gradually add the warmed leatherjacket dashi, a little at a time, while cooking the rice to your desired consistency. Tip: Aim for a slightly softer texture than al dente. For a creamy and smooth risotto, stir frequently.
- Season with salt (to taste).
- About 2 minutes before the risotto is finished cooking, add the flaked leatherjacket meat and mix well.
- Once the leatherjacket meat is heated through, stir in [B] butter (1-2 tbsp) and [B] olive oil (to taste).
- Plate the risotto and garnish with chopped green onions or chives (to taste).
- Spread the finished risotto on the plate and serve while slightly cooled.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。








