Ingredients
Note: scaled amounts are estimates. For dishes that reduce, the liquid amounts shown are simple multiples—do not use them as-is; adjust while cooking.
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Boil 300g of potatoes with their skins on, and pass them through a ricer while still hot. This is a key tip for achieving a smooth texture.
- To the riced potatoes, add 30g of all-purpose flour, 1 egg yolk, 20g of Parmesan cheese, and a pinch of nutmeg. Gently mix without overworking the dough. Tip: When adding the egg yolk to hot potatoes, mix quickly to prevent it from cooking.
- Lightly gather the gnocchi dough, scraping off any excess from your hands.
- Divide the dough into 4 equal portions and roll each into a long, rope-like shape.
- Cut the dough ropes into approximately 2cm wide pieces. Tip: These gnocchi are characterized by their exceptionally light mouthfeel, achieved simply by cutting them without pressing with a fork.
- Lightly cook 2 cherry tomatoes whole until softened.
- Season with salt (to taste).
- Once the tomatoes are soft, add 50ml of tomato juice and reduce slightly.
- Set aside some basil for garnish, then roughly chop the rest and add it to the sauce.
- Bring a large pot of water to a boil and add 1% salt relative to the water volume.
- Carefully drop the formed gnocchi into the simmering water. Cook until they float to the surface. Tip: Overcooking can cause them to break apart, so remove them as soon as they float.
- Add the cooked gnocchi to the warm tomato sauce and gently toss to combine.
- Finally, mix in extra virgin olive oil (to taste) and Parmesan cheese (to taste). Plate the gnocchi, garnish with the reserved basil, and serve.
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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