Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Place 150g of Taisaku Sesame Oil in a pot and heat over high heat.
- In a bowl, combine 100g of grated ginger and 1 tsp of salt and mix well.
- When the oil in the pot reaches 180-190°C (356-374°F), turn off the heat and carefully pour a little at a time into the bowl with the ginger using a ladle.
- Mix well while adding the oil. Once fragrant, add the remaining oil. [This is the key!] Pouring hot oil all at once is dangerous, so add it gradually while mixing to emulsify.
- Once the ginger sauce has cooled, transfer it to a sterilized jar and store in the refrigerator.
- Remove the stems from the eggplants and slice them into 7-8mm thick rounds.
- Wash the shiso leaves and tear them by hand.
- Arrange the sliced eggplants in a frying pan. Drizzle a small amount of ginger sauce oil and a little Taisaku Sesame Oil. [This is the key!] Adding ginger sauce oil enhances the flavor of the eggplant.
- Cover with a lid and steam-grill over medium heat for about 3 minutes.
- Flip the eggplant slices and continue to steam-grill until browned.
- Transfer the tender, cooked eggplant to a serving plate.
- Generously drizzle the prepared ginger sauce over the eggplant.
- Optionally, add a little soy sauce and scatter plenty of torn shiso leaves to finish. Ready to serve!
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