Ingredients
Main Ingredients ()
Seasonings
Steps
- Boil the macaroni in water with an **approx. 1% salt concentration**.
- Make fine horizontal cuts into the onion. **This is the key!** Horizontal cuts prevent the onion from tearing too much.
- Make thin cuts into the onion, leaving the root end intact.
- When dicing the onion, don't try to cut it all at once; cut it in 3-4 batches.
- After making horizontal cuts, repeat the vertical cutting process up to the cut sections.
- When finely dicing the onion, cut with a single smooth motion rather than a sawing motion. **This is the key!** Sawing can easily crush the onion, so be careful.
- Lightly toast the cake flour in a pot.
- Toast for **1 to 2 minutes** to eliminate the raw flour taste.
- Add milk and break down any small lumps of white sauce until smooth.
- Mix to create a smooth white sauce by spreading out the lumps.
- Use the flat side of a spatula to break down and spread any solidified white sauce.
- Lightly spread and flatten the white sauce. **This is the key!** To ensure the sauce on the spatula doesn't burn, avoid getting sauce on it during this process for a clean finish.
- If the sauce is still cold, it means there's excess moisture, so continue to simmer.
- Taste the white sauce and adjust the salt.
- Coat a frying pan with oil and heat it thoroughly over **medium-low heat** until it's simmering.
- Sear the chicken well to get a nice brown crust. **This is the key!** If the chicken's moisture isn't removed, it won't brown and will end up being boiled.
- Once the chicken and vegetables (like shimeji mushrooms) release their juices, simmer over very low heat to prevent the soup from becoming cloudy. **This is the key!** Simmering over low heat, just enough for gentle bubbling on the surface, is crucial.
- Don't overcook the shimeji mushrooms; use them whole.
- Bring the water for the consommé soup to a boil, then cover and simmer over **medium heat** (around setting 3).
- Taste the consommé soup and adjust the salt.
- Once the gratin filling is hot, top with cheese and let it melt to finish.
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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