Chicken Stew

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Original: English

Chicken Stew

by 食事処さくらの料理教室

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A recipe for creamy chicken stew with a perfect balance of tanginess and creaminess. The chicken, lightly coated with flour for a tender finish, blends with a sauce infused with the umami of mushrooms and onions, creating a slightly elegant dish. It can also be made deliciously with chicken breast, so please give it a try.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Slice 1/2 onion into 5mm thick pieces.
  2. Trim the base of 1 pack of shimeji mushrooms and separate them by hand.
  3. Remove excess fat and tough sinew from 2 pieces of chicken thigh.
  4. Cut the chicken into bite-sized pieces, about 6 portions each.
  5. Sprinkle salt evenly over the cut chicken pieces. Do the same on the other side.
  6. Season one side with pepper.
  7. Place as needed amount of flour in a large bowl. Add 4 chicken pieces at a time and coat them evenly with flour. [Key Tip!] If you add all the chicken at once, the flour might not coat evenly, so work carefully.
  8. Gently tap the floured chicken to remove excess flour, and transfer to a tray or plate.
  9. Arrange the chicken pieces with the skin side facing up.
  10. Heat a frying pan over medium heat and add as needed amount of olive oil.
  11. Place the chicken pieces skin-side down. Add more oil if needed.
  12. Once the skin is crispy, flip the chicken pieces. Cook the other side just until the color changes. Turn off the heat. [Key Tip!] The purpose of searing the chicken is to crisp up the skin. Overcooking will turn the sauce brown, so it's good as long as the surface is crispy.
  13. Return the same frying pan to low-medium heat. Melt 20g of butter and sauté the shimeji mushrooms and onion.
  14. Add a pinch of salt and sauté until the onion becomes translucent.
  15. Once everything looks good, add 80cc of white wine and simmer until the alcohol evaporates.
  16. When the amount of wine has reduced by more than half, add 1 tbsp of consomme soup stock, 2 tsp of grainy mustard, 100cc of water, and 50cc of heavy cream. Mix the seasonings thoroughly.
  17. Once the seasonings are mixed, return the seared chicken pieces to the frying pan.
  18. Turn the heat to medium and simmer to thicken the sauce. Stir and simmer to allow the flavors to meld into the chicken. [Key Tip!] The flour on the chicken will thicken the sauce. It's ready when you can see the bottom of the pan with a spatula.
  19. Once the creamy stew is complete, plate it and serve.
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