調理手順

1. きゅうり5本を沸騰したお湯で茹でる。大きければ半分に切る。
   🕒 01:01
2. きゅうりを3分茹でたらザルに上げ、粗熱が取れるまで冷ます。
   🕒 01:32
3. 粗熱が取れたきゅうりのヘタを切り落とし、約5mmから1cm幅に輪切りにする。
   🕒 01:39
4. 輪切りにしたきゅうりを布巾などで包み、水気を固く絞る。【ここがコツ！】 きゅうりを茹でてから輪切りにして水分をしっかり絞ることで、短時間で味が染み込み、ポリポリとした食感になります。
   🕒 01:54
5. 生姜10gは皮をむき、細かく刻む。
   🕒 02:13
6. 鍋に刻んだ生姜と醤油80ml、みりん60ml、酢10ml、砂糖20gを加える。
   🕒 02:21
7. お好みで輪切り唐辛子ひとつまみを加え、混ぜながら火にかけて沸騰させる。
   🕒 02:30
8. 沸騰し始めたら火を中火にし、水気を絞ったきゅうりを加えて煮込む。
   🕒 02:45
9. 2分煮込んだら火を止め、きゅうり全体がしっかり浸るように平らにして、粗熱が取れるまで調味料に漬け込む。途中で全体を混ぜながらなじませる。【ここがコツ！】 漬け込み時間は約2時間ほどで味が染み込みます。味が濃くなりすぎる場合は、様子を見て漬け汁から取り出してください。
   🕒 03:02
10. 粗熱が取れたら、きゅうりと煮汁を保存容器に移し替える。
    🕒 03:28
11. 保存容器に入れたら冷蔵庫に入れて冷やしながら漬け込む。
    🕒 03:39
12. 食べる直前にいりごま大さじ1を加えて混ぜる。
    🕒 06:24
13. きゅうり1本の両端を切り落とし、5mmから1cm幅に輪切りにする。
    🕒 03:58
14. 輪切りにしたきゅうりに塩小さじ1/4を加え、全体に揉み込み、10分ほど置く。
    🕒 04:05
15. 10分ほど経ってきゅうりがしんなりしたら、布巾に包んで水気を固く絞る。【ここがコツ！】 塩もみして水分をしっかり出すことで、炒めても余分な水分が出ず、コリコリとした食感が楽しめます。
    🕒 04:14
16. 砂肝150gは食べやすい大きさに切る。
    🕒 04:27
17. フライパンにごま油小さじ2を加えて温める。
    🕒 04:37
18. 温まったフライパンに切った砂肝とすりおろしにんにく小さじ1を加え、砂肝を炒める。
    🕒 04:46
19. 全体にニンニクと油が回り、ある程度火が通ったら、砂肝に焼き色をつける。
    🕒 04:56
20. 全体にしっかり焼き色がついてきたら、水気を絞ったきゅうりを加える。
    🕒 05:21
21. 塩こしょう少々、粗挽き黒胡椒少々を加え、油をなじませながらさっと炒める。
    🕒 05:26
22. きゅうりに油がなじんだら完成。
    🕒 05:37