調理手順

1. れんこん150gの皮を剥き、5mm〜8mm幅にいちょう切りにする。
   🕒 00:53
2. いちょう切りにしたれんこんを5分ほど酢水にさらす。
   🕒 01:03
3. ボウルに水150ml、料理酒大さじ2、味噌小さじ2、醤油小さじ2、豆板醤小さじ1、ガラスープの素小さじ1、砂糖小さじ2、ごま油小さじ2を混ぜ合わせ、麻婆だれを作る。
   🕒 01:07
4. 別の容器に片栗粉小さじ2と水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
   🕒 01:28
5. なす200g（小2本）のヘタを切り落とし、食べやすい大きさに乱切りにする。
   🕒 01:34
6. フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、水気を切ったなすとれんこんを皮目を下にして並べ入れる。【ここがコツ！】皮目を下にして並べると色落ちせずきれいに仕上がる。
   🕒 01:40
7. なすの皮目が焼けたら蓋をして中火で蒸し焼きにする。裏返しながら全体に火が通るまで2〜3分ほど焼き、一度フライパンから取り出す。【ここがコツ！】れんこんは蒸し焼きにすることでシャキシャキとした食感を残しつつ、火を通すことができる。
   🕒 02:01
8. 空いたフライパンのスペースにすりおろしにんにく小さじ1とすりおろし生姜小さじ1を加え、牛豚合い挽き肉100gを炒める。
   🕒 02:42
9. ひき肉の色が変わったら、全体を混ぜ合わせる。
   🕒 02:58
10. 作っておいた麻婆だれをフライパンに流し入れ、中火で煮立たせる。
    🕒 03:03
11. 煮汁が煮立ったら一度火を止め、再度混ぜた水溶き片栗粉を加え、全体にとろみがつくまで火にかける。
    🕒 03:09
12. 全体にとろみがついたら、取り出しておいたなすとれんこんを戻し入れて混ぜ合わせる。器に盛り付け、お好みで糸唐辛子を散らす。
    🕒 03:26