旬の栗を炊飯器で手軽に下処理し、わずか4つの材料で作る万能マロンバターのレシピです。パンに塗ったり、スイーツや料理の隠し味にも使える便利な作り置きです。
調理手順
- 栗300gを用意し、虫出しのため2時間ほど水に浸す。【ここがコツ！】 綺麗な栗であれば水洗いしてそのまま使用する。
- 栗を炊飯器の釜に入れ、浸る程度の水を加える。
- 釜を炊飯器にセットし、炊飯モードで炊飯する。
- 炊飯が終わったら、火傷に注意して栗を取り出し、粗熱を取る。
- 手で触れる程度に粗熱が取れたら、包丁で半分に切る。
- 半分に切った栗から、スプーンなどで実をくり抜く。
- くり抜いた栗の実が正味200g程度になることを確認する。
- フライパンにくり抜いた栗の実と牛乳100ml、砂糖30gを加え、木べらで栗を潰しながら混ぜ、煮立たせる。
- 煮立ったら、火を弱めの中火にし、焦げ付かないよう混ぜながら水分を飛ばす。
- 約5分煮詰めてボタッとする程度になったら火から下ろし、乾燥しないよう蓋をして粗熱を取る。
- 粗熱が取れた栗ペーストの2/3をフードプロセッサーに入れ、無塩バター20gを加える。
- フードプロセッサーでなめらかなペースト状にする。次に残りの栗ペーストを加え、粒が残る程度に混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 栗の食感を残すことで、料理やパンに塗った際に美味しく食べられる。
- マロンバターを保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。【ここがコツ！】 冷蔵庫で約1週間保存可能。
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