調理手順

1. 鶏むね肉は皮付きのまま、長い方向に半分に切り、1cm幅に削ぎ切りにする。身が大きい場合は食べやすい大きさに切る。
   🕒 00:50
2. 切った鶏肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4をもみ込み、10分置く。【ここがコツ！】片栗粉をまぶすことで保湿力が上がり、しっとり柔らかに仕上がります。
   🕒 01:07
3. 舞茸は手でちぎり、食べやすい小房に分ける。
   🕒 01:20
4. 大きなボウルにマヨネーズ大さじ2、味噌大さじ1を入れ、よく溶かし混ぜる。
   🕒 01:27
5. さらに醤油小さじ2、砂糖小さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、すりごま大さじ1を加え、よく混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
   🕒 01:35
6. 10分置いた鶏肉に片栗粉大さじ2を全体にまぶす。
   🕒 01:53
7. フライパンにサラダ油をひき、中火で温める。
   🕒 02:02
8. 温まったフライパンに片栗粉をまぶした鶏肉を並べ、中火で焼く。鶏肉の周りの色が変わって底が固まったら裏返す。
   🕒 02:15
9. 鶏肉を裏返したら、上に舞茸をのせ、弱めの中火にする。
   🕒 02:39
10. 蓋をして2分蒸し焼きにする。【ここがコツ！】鶏むね肉と舞茸を一緒に蒸し焼きにすることで、舞茸にも味が染み込み美味しく仕上がります。
    🕒 02:48
11. 2分蒸し焼きしたら、鶏肉が固くならないようにボウルに取り出し、手順5で作った合わせ調味料と軽く絡めておく。
    🕒 03:03
12. フライパンに残った舞茸を、火が通るまで1〜2分ほど炒める。蒸し焼きにしてあるため、すぐに火が通る。
    🕒 03:22
13. 舞茸がしんなりしたら、鶏肉と合わせ調味料が入ったボウルに入れ、全体に調味料が絡むように混ぜ合わせる。【ここがコツ！】焼いた後に調味料をボウルで合わせることで、マヨネーズに火が入りすぎず、タレがゆるくなるのを防ぎます。
    🕒 03:38
14. 全体に調味料が絡んだら皿に盛り付け、刻んだ小ねぎを散らす。
    🕒 03:47