えびとじゃがいもで作る、パリパリ食感が楽しい絶品エビポテト。はんぺんを加えることで、少量のエビでもボリューム満点に仕上がります。隠し味の片栗粉がプリプリ感の秘訣。春巻きの皮で包んで揚げれば、見た目も豪華でパーティーにもぴったりです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- じゃがいも 1個(150g) 🛒 Amazonで探す
- むきえび 100g 🛒 Amazonで探す
- はんぺん 1枚(100g) 🛒 Amazonで探す
- 春巻の皮 5枚 🛒 Amazonで探す
- 片栗粉 大さじ1 🛒 Amazonで探す
調味料
- 酒 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- 塩 少々 🛒 Amazonで探す
- こしょう 少々 🛒 Amazonで探す
- 油 適量
調理手順
- じゃがいも1個（150g）の皮を剥き、芽を取る。
- じゃがいもを8等分ほどの大きさに切る。
- 切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。
- むきえび100gを粗みじん切りにする。
- 加熱後、フォークやマッシャーでじゃがいもを潰す。
- 潰したじゃがいもに酒大さじ1、片栗粉大さじ1、塩こしょう少々、はんぺん1枚（100g）を加え、はんぺんを潰しながら混ぜ合わせる。
- むきえびを加え混ぜ合わせる。
- 春巻きの皮5枚を剥がして用意し、半分の大きさに切る。
- 切った春巻きの皮を手前からくるくると巻き、千切りにする。
- 合わせておいたじゃがいも、えび、はんぺんをスプーンですくい、一口大にまとめ、切った春巻きの皮の上に落とす。
- 春巻きの皮を食材にまとわせつつ、手で握って円形に形を整える。【ここがコツ！】皮がくっつきにくい場合は、軽く水で湿らせると良い。
- フライパンに油を入れ、中温（160℃）に熱する。
- エビポテトを入れ、底が色づいてきたら返す。
- 反対面も色づくまで加熱する。
- 全体が色づいたら取り出し、油を切る。
- 油の中に散った春巻きの皮を取り除く。
- 残りも同様に加熱する。
- 油を切ったら皿に盛り付けて完成。
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