キャベツ150gを5mm幅に細切りにします。
🕒 00:51
細切りにしたキャベツをボウルに入れ、塩小さじ1/2を加えてしんなりするまで塩もみします。
🕒 00:59
塩もみしたキャベツの水気を手でしっかり絞り、粗みじん切りにします。
🕒 01:15
💡 ここがコツ！キャベツを塩もみして水分を抜くことで、食材がべたつかず、綺麗に焼き上がります。
鶏むね肉小1枚(250g)は皮を取り除き、中央に包丁を入れて2枚に開き、5mm角ほどの大きさに切り分けます。鶏皮も細かく刻んで使用します。
🕒 01:30
切った鶏肉と粗みじん切りにしたキャベツをボウルに移し、卵1個、片栗粉大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、ごま油小さじ1を加えます。
🕒 01:58
卵を溶きほぐしながら、鶏肉とキャベツを全体に均一に行き渡るまでよく混ぜ合わせます。
🕒 02:09
💡 ここがコツ！片栗粉や卵がコーティングになり、しっとり柔らかに仕上がります。また、卵や片栗粉が上手に繋ぎとなり、蒸し焼きにすることで中までしっかり火が通ります。
フライパンに油をひいて中火で熱します。
🕒 02:24
混ぜ合わせた材料をスプーンですくってまとめ、平らな円形に整えてフライパンに並べ入れ、底に焼き色がつくまで焼きます。
🕒 02:34
💡 ここがコツ！焼く際も、スプーンですくってフライパンに流し入れるだけで、綺麗な形に焼き上がります。
焼き色がついたら裏返します。
🕒 03:05
蓋をして弱中火で2分半蒸し焼きにします。
🕒 03:14
蒸し焼きにしたら完成です。器に盛り付けます。
🕒 03:32
💡 ここがコツ！鶏むね肉は角切りにすることで、食感があり食べ応えも抜群です。キャベツの塩気を活かしながら、少量の調味料でしっかりと味が決まります。ごま油の風味がアクセントとなり、美味しく仕上がります。