調理手順

1. なす1本(150g)のヘタを切り落とす。
   🕒 00:51
2. なすを縦半分に切り、皮目に斜めに切り込みを入れる。
   🕒 00:54
3. なすを1本あたり10等分ほどの大きさに切る。
   🕒 01:03
4. 切ったなすを水にさらしてアク抜きする。
   🕒 01:07
5. 生姜1片の皮をむいて細切りにする。
   🕒 01:09
6. 鶏手羽元6本の骨に沿って切り込みを入れる。
   🕒 01:18
7. 水にさらしておいたなすをザルにあけ、水気をしっかりと切る。
   🕒 01:27
8. フライパンに水気を切ったなすを入れ、サラダ油大さじ1を加えて中火で熱しながら油を絡める。【ここがコツ！】なすに油をなじませることで油はね防止となる。
   🕒 01:35
9. なすの皮目を下にして焼き目がつくまで焼く。【ここがコツ！】皮目から焼くことで色止めになる。
   🕒 01:49
10. 1分半〜2分ほどで焼き目がついたら裏返し、もう片面も焼き目がつくまで焼く。
    🕒 02:10
11. 焼き目がついたなすをお皿に取り出す。
    🕒 02:25
12. なすを取り出したフライパンに、細切りにした生姜と鶏手羽元を皮目を下にして並べ入れ、加熱する。
    🕒 02:36
13. 鶏手羽元に焼き目がついたら裏返し、もう片面も焼く。
    🕒 02:48
14. 生姜は焦げないように混ぜながらフライパンの縁で加熱する。【ここがコツ！】炒めることで生姜の風味が引き立つ。
    🕒 02:56
15. 鶏手羽元にも焼き目がついたら、水200ml、醤油大さじ2、料理酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、全体を混ぜて強火にかけ煮立たせる。
    🕒 03:08
16. 蓋をして弱中火で15分加熱する。
    🕒 03:21
17. 全体に均一に味が染み込むよう、途中で一度、鶏手羽元を裏返す。
    🕒 03:28
18. 加熱後、焼いておいたなすの皮目を上にしてフライパンに戻す。【ここがコツ！】なすと手羽元を時間差で煮ることで程よく火が通る。
    🕒 03:43
19. 煮汁がうっすら残る程度まで強中火で5分ほど煮詰める。
    🕒 03:52
20. 煮詰まったらお皿に盛り付ける。
    🕒 04:09
21. フライパンに残った生姜と煮汁を上から回しかけたら完成。
    🕒 04:16