食材2つで作れる「とろ旨なす高野豆腐」は、焼いて煮るだけで完成する絶品和食レシピ。片栗粉をまぶして焼いた高野豆腐はもちもち食感。とろとろのナスに煮汁が染み込み、ご飯が進みます。節約・時短にも◎。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 高野豆腐 2枚 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- ナス 250g(2本) 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 水 100ml
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] だしの素 小さじ1 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
274kcal
カロリー
20.5g
タンパク質
16.5g
脂質
12.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 高野豆腐2枚をぬるま湯に10分ほど浸して戻す。💡 ここがコツ！水分が少し残る程度に絞ると良い。
- ナス250g(2本)のヘタを切り落とし、縞模様に皮をむく。
- ナスを縦半分に切り、一口大に切る。
- 切ったナスを10分ほど水にさらし、アク抜きをする。
- ボウルに水100ml、醤油大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1/2、だしの素小さじ1を混ぜ合わせる。
- 戻した高野豆腐を軽く水気を絞り、4等分に切る。
- 切った高野豆腐の表面に片栗粉適量をまぶす。
- フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で加熱する。片栗粉をまぶした高野豆腐を並べ入れ、途中で返しながら全面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！片栗粉をまぶして焼くことで、もちっとした食感に仕上がる。
- 焼き色がついた高野豆腐を器に取り出す。
- アク抜きしたナスの水気を切り、高野豆腐を焼いたフライパンに入れる。💡 ここがコツ！油をなじませてから加熱すると少量の油で調理可能。
- ナスの皮目を下にして並べ、2分ほど焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！皮目から焼くことで色止めになり、見た目も鮮やかに仕上がる。
- ナスを裏返して反対側も2分ほど焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたナスに、取り出しておいた高野豆腐をフライパンに戻し入れる。
- 合わせておいた調味料を再度よく混ぜ、フライパンに流し入れる。
- 中火から強中火で煮汁が1/3ほどになるまで煮詰める。💡 ここがコツ！ナスは味が染み込むように皮目を上にして、高野豆腐は時折返しながら加熱する。煮詰めながら食材に味を染み込ませることで、美味しく仕上がる。
- 器に盛り付けたら「とろ旨なす高野豆腐」の完成。
