やみつき香味鶏しゃぶ

by kattyanneru/かっちゃんねる

鶏むね肉をしっとり柔らかく仕上げる香味鶏しゃぶのレシピ。薄切りにした鶏肉をさっと茹で、シャキシャキきゅうりと風味豊かな白ねぎを合わせ、特製の甘酸っぱい香味だれでいただく。ヘルシーで簡単、夏にぴったりの一品。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ1、水大さじ1、砂糖大さじ1、すりごま大さじ2、ごま油大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1、おろし生姜小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて香味だれを作る。
🕒 00:49
💡 ここがコツ！すりごま、にんにく、生姜が香ばしさとパンチを加え、食欲をそそる風味に仕上がります。
作った香味だれは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
🕒 01:09
鍋に水1Lを入れ、強火にかけて沸かす。
🕒 01:15
鶏むね肉1枚(300g)は繊維を断ち切るように斜めに薄くそぎ切りにする。
🕒 01:20
💡 ここがコツ！豚しゃぶ肉程度の2〜3mm厚さにそぎ切りすることで、しっとり柔らかく仕上がります。
沸騰した鍋に塩10gを加える。
🕒 01:46
💡 ここがコツ！塩分濃度1%の湯で茹でることで、鶏肉にほんのり塩味がつき、臭みも抜けます。
そぎ切りにした鶏肉を広げながら鍋に入れ、赤みがなくなるまでさっと茹でる。
🕒 01:59
💡 ここがコツ！火を通しすぎると硬くなるため、色を見ながらさっと火を通します。
茹でた鶏肉をざるに取り出し、水気をしっかり切る。ざるに立てかけるようにして粗熱を取る。
🕒 02:22
白ねぎ1/2本を縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
🕒 02:47
きゅうり1本(100g)の両端を切り落とし、縦半分に切ってから斜めに薄切りにする。
🕒 02:57
粗熱が取れた鶏肉ときゅうりをざるの中で混ぜ合わせる。
🕒 03:12
鶏肉ときゅうりを皿に盛り付ける。
🕒 03:21
冷蔵庫で冷やしておいた香味だれをよく混ぜ、皿全体に回しかける。
🕒 03:31
薄切りにした白ねぎを中央に乗せる。
🕒 03:40
お好みで一味唐辛子を散らして完成。
🕒 03:46