調理手順

1. ボウルに醤油 大さじ2、酢 大さじ1、水 大さじ1、砂糖 大さじ1、すりごま 大さじ2、ごま油 大さじ1/2、おろしにんにく 小さじ1、おろし生姜 小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて香味だれを作る。【ここがコツ！】すりごま、にんにく、生姜が香ばしさとパンチを加え、食欲をそそる風味に仕上がります。
   🕒 00:49
2. 作った香味だれは、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
   🕒 01:09
3. 鍋に水1Lを入れ、強火にかけて沸かす。
   🕒 01:15
4. 鶏むね肉1枚(300g)は繊維を断ち切るように斜めに薄くそぎ切りにする。【ここがコツ！】豚しゃぶ肉程度の2〜3mm厚さにそぎ切りすることで、しっとり柔らかく仕上がります。
   🕒 01:20
5. 沸騰した鍋に塩10gを加える。【ここがコツ！】塩分濃度1%の湯で茹でることで、鶏肉にほんのり塩味がつき、臭みも抜けます。
   🕒 01:46
6. そぎ切りにした鶏肉を広げながら鍋に入れ、赤みがなくなるまでさっと茹でる。【ここがコツ！】火を通しすぎると硬くなるため、色を見ながらさっと火を通します。
   🕒 01:59
7. 茹でた鶏肉をざるに取り出し、水気をしっかり切る。ざるに立てかけるようにして粗熱を取る。
   🕒 02:22
8. 白ねぎ1/2本を縦半分に切り、斜めに薄切りにする。
   🕒 02:47
9. きゅうり1本(100g)の両端を切り落とし、縦半分に切ってから斜めに薄切りにする。
   🕒 02:57
10. 粗熱が取れた鶏肉ときゅうりをざるの中で混ぜ合わせる。
    🕒 03:12
11. 鶏肉ときゅうりを皿に盛り付ける。
    🕒 03:21
12. 冷蔵庫で冷やしておいた香味だれをよく混ぜ、皿全体に回しかける。
    🕒 03:31
13. 薄切りにした白ねぎを中央に乗せる。
    🕒 03:40
14. お好みで一味唐辛子を散らして完成。
    🕒 03:46