Ingredients
Main Ingredients (1 serving)
Seasonings
Steps
- Add 2 tsp vinegar to boiling water.
- Take an egg from the refrigerator, place it into the boiling vinegar water, and boil for about 7 and a half minutes. [Pro Tip!] Adding vinegar makes the shell easier to peel. If using an egg straight from the refrigerator, boil for 7 and a half minutes; if at room temperature, about 7 minutes for a soft-boiled egg.
- Rehydrate 2g dried wood ear mushrooms in hot water.
- Pour 200cc unsweetened soy milk into a bowl.
- Add 1 tsp Chinese chicken bouillon powder.
- Add 1 and 1/2 tsp soy sauce.
- Add 1 tsp oyster sauce.
- Add 1/3 tsp sugar.
- Add 1g bonito powder.
- Add 1 tsp sesame oil.
- Add 1 tbsp ground sesame seeds.
- Add black pepper to taste.
- Add 1 pinch salt.
- Mix all seasonings well and chill thoroughly in the refrigerator.
- Slice the rehydrated wood ear mushrooms into thin strips.
- Transfer the boiled egg to cold water and peel the shell. [Pro Tip!] Placing it in cold water while hot prevents overcooking from residual heat, ensuring a perfectly soft-boiled egg.
- Prepare plenty of ice water to chill and firm up the somen noodles. [Pro Tip!] Using purified water enhances the quality of the noodles.
- Bring a large pot of water to a boil and cook 60g thinly sliced pork.
- While cooking the pork, add 100g somen noodles and boil for 1 minute. [Pro Tip!] To achieve a ramen-like texture, boiling somen for a short 1 minute keeps it firm and prevents it from getting soggy.
- Remove the cooked thinly sliced pork from the water.
- Drain the cooked somen noodles and rinse thoroughly under running water for about 30 seconds. [Pro Tip!] Rinsing well makes the noodles softer.
- Chill the rinsed somen noodles and thinly sliced pork in the prepared ice water.
- Thoroughly squeeze out excess water from the somen noodles and thinly sliced pork. Set the pork aside on a plate. [Pro Tip!] Squeezing out the water prevents the soup from becoming diluted and dulling the flavor.
- Arrange the somen noodles in the chilled soup bowl.
- Garnish with the thinly sliced pork, shredded wood ear mushrooms, red pickled ginger to taste, and scallions to taste.
- Cut the boiled egg in half and add it to the dish.
- Sprinkle seasoned salt to taste over the boiled egg and thinly sliced pork.
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