Kimura Yaki Udon & Japanese-style Miso Risotto

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Kimura Yaki Udon & Japanese-style Miso Risotto

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

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Chef Ryuji raids a single man's refrigerator and improvises two dishes, 'Kimura Yaki Udon' and 'Japanese-style Miso Risotto,' from ingredients found in a seemingly desperate state. This documentary-style recipe is packed with surprises and laughs, showing how almost-discarded ingredients can be reborn into exquisite dishes by a professional's touch.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

📖Cooking Basics

Steps

  1. Thaw 1 pack of peeled shrimp in salted water.
  2. Remove the veins from the thawed peeled shrimp with a knife.
  3. Heat 2 tsp sesame oil in a frying pan over medium heat.
  4. Add 1 serving of frozen udon to the pan and stir-fry until seared.
  5. Add 2/3 tsp chicken stock granules and 1/2 tsp salt and stir-fry together.
  6. Add the peeled shrimp and stir-fry.
  7. Drizzle in 2 tsp mentsuyu (noodle soup base) and stir-fry until fragrant. [Chef's Tip!] Using mentsuyu alone can make it too sweet, so using it with chicken stock granules adds depth.
  8. Sprinkle in black pepper to taste, mix everything, and heat through. Taste and adjust seasoning.
  9. Heat a dash of vegetable oil in a pot over medium heat.
  10. Add 90cc rice to the pot and lightly stir-fry until the grains turn opaque.
  11. Add 1/2 can of miso sardines and stir-fry the rice and sardines together.
  12. Add about 2 ladles of boiling water and simmer over medium heat until the rice absorbs the liquid. [Chef's Tip!] Cooking with boiling water prevents the rice from becoming sticky, resulting in a firm texture.
  13. Add 5 shakes of MSG(Ajinomoto) (MSG) and 1/3 tsp salt and mix.
  14. When the liquid in the pot reduces, add more boiling water as needed and simmer over medium heat for 15-20 minutes. [Chef's Tip!] Taste to check the rice's doneness and gradually add boiling water until it reaches your desired texture. Maintain a loose, fluid consistency while simmering.
  15. Add garlic paste (tube) to taste and mix lightly.
  16. Add 1 and 1/2 tsp mentsuyu (noodle soup base) to balance the flavors.
  17. Tear 1 piece of baby cheese by hand and add it, heating slightly to melt the cheese.
  18. Serve in a bowl and sprinkle with black pepper to taste.
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