調理手順

1. ボウルに醤油100cc、みりん50cc、おろし生姜小さじ1、おろし玉ねぎ大さじ1を入れ、よく混ぜて漬け醤油を作る。【ここがコツ！】みりんのアルコールが気になる場合は、ラップをせずに電子レンジで加熱してアルコールを飛ばしてください。
   🕒 02:27
2. カツオ刺身用350gを厚さ5mm程度に切り分ける。【ここがコツ！】カツオやマグロは厚めに切ると美味しくいただけます。
   🕒 04:01
3. 形の良いカツオの切り身をStep 1で作った漬け醤油に10分程度漬ける。【ここがコツ！】漬けすぎるとカツオの身が締まりすぎてしまうため、短時間で漬けるのがおすすめです。
   🕒 04:59
4. カツオの切れ端や形の悪い部分を包丁で細かく叩き、粗みじん切りにする。
   🕒 05:35
5. 細かく叩いたカツオに味噌大さじ1、みりん小さじ1、ごま油小さじ1/2を加えてよく混ぜ、なめろう風にする。
   🕒 06:02
6. みょうが2個と万能ねぎ3本を小口切りにする。
   🕒 07:01
7. 大葉5枚は軸を切り落とし、丸めてから細切りにする。
   🕒 07:16
8. Step 6とStep 7で切った薬味野菜を水に少し浸けてシャキッとさせ、すぐに水気をしっかりと切る。【ここがコツ！】水に浸けすぎると薬味の香りが飛んでしまうため、短時間で済ませましょう。
   🕒 07:31
9. 丼にご飯適量を盛り、その上に刻みのり適量を散らす。
   🕒 08:41
10. ご飯の上にStep 3で漬け込んだカツオを汁気を拭かずに盛り付ける。【ここがコツ！】漬け汁を拭かずにそのまま乗せることで、ご飯にカツオの旨みが染み込み美味しくいただけます。
    🕒 09:09
11. なめろう風のカツオを盛り付ける。
    🕒 09:31
12. 上にStep 8で用意した薬味野菜をたっぷりと乗せ、白ごま適量をふる。
    🕒 09:42
13. お好みでからし少々を添えて完成。【ここがコツ！】カツオはからしとの相性が抜群です。わさび醤油ではなく、からしで食べるのが特におすすめです。
    🕒 09:50