💡 このレシピのポイント
- ✓ 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
- ✓ 下味をしっかりつけることで味が決まる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (1〜2人前)
- 海老 200g 🛒 Amazonで購入
- トマト中 2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1個 🛒 Amazonで購入
- 生姜 20g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1/2本 🛒 Amazonで購入
- 卵白 1個分代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 適量代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- 豆板醤 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- ケチャップ 大さじ1代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- 醤油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- 砂糖 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- お酢 数滴 🛒 Amazonで購入
- 油 小さじ2 🛒 Amazonで購入
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
調理手順
- 海老の殻をむき、背わたを取り、塩と片栗粉で洗ったら水気をよく切る。
- 塩、黒胡椒で下味をつけ、卵白、片栗粉で衣をつけ、油小さじ2でコーティングする。
- にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする。
- トマトを8等分にくし切りにする。
- フライパンに多めに油をひき、下処理した海老を弱火〜中火で、片面1分、片面30秒ほど軽く焼き、一旦取り出す(半生状態)。
- フライパンをきれいにし、再度油をひき、にんにく、生姜を弱火で炒めて香りを引き出す。
- 香りが立ったら、豆板醤小さじ1を加えて炒める。
- ケチャップ大さじ1を加えて炒め、旨みを凝縮させる。
- チリソースのベースができたら、トマトを投入し、絡めながら2分ほど炒める。
- 砂糖小さじ1、醤油小さじ1を加えて味を整える。
- 先ほどの海老を戻し入れ、長ネギも全て投入し、さっと絡める。
- 作った海老油(またはごま油、辣油)を加えて、化粧油とする。
- 仕上げに30秒〜1分ほど強火で焼き付け、香りを立たせる。
- 隠し味にお酢を数滴加え、味を引き締める。
- お好みでブラックペッパーを回しかけたら完成。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: フレッシュトマトのエビチリの保存方法を教えてください。
A: フレッシュトマトのエビチリは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか?
A: フレッシュトマトのエビチリで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか?
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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