フレッシュトマトのエビチリ

フレッシュトマトのエビチリ

by 武島たけしの極み飯 / Kiwami-Meshi

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夏らしいフレッシュトマトを使ったジューシーで飲み干したくなるほど美味しいエビチリ。香味野菜をたっぷり効かせ、豆板醤とケチャップをしっかり炒めることで、お酒もご飯も進む極上のチリソースに仕上がります。フレッシュトマトのフルーティーさと旨味が加わり、爽やかな後味で夏にぴったりの一品です。

💡 このレシピのポイント

  • 高温で一気に加熱して旨みを閉じ込める
  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1〜2人前)

調味料

321kcal
カロリー
11.6g
タンパク質
18.8g
脂質
30.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

📖基本テクニック
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調理手順

  1. 海老の殻をむき、背わたを取り、塩と片栗粉で洗ったら水気をよく切る
  2. 塩、黒胡椒で下味をつけ卵白、片栗粉で衣をつけ油小さじ2でコーティングする
  3. にんにく、生姜、長ネギをみじん切りにする。
  4. トマトを8等分にくし切りにする。
  5. フライパンに多めに油をひき、下処理した海老を弱火〜中火で、片面1分、片面30秒ほど軽く焼き、一旦取り出す(半生状態)。
  6. フライパンをきれいにし、再度油をひき、にんにく、生姜を弱火で炒めて香りを引き出す。
  7. 香りが立ったら、豆板醤小さじ1を加えて炒める
  8. ケチャップ大さじ1を加えて炒め、旨みを凝縮させる。
  9. チリソースのベースができたら、トマトを投入し、絡めながら2分ほど炒める。
  10. 砂糖小さじ1、醤油小さじ1を加えて味を整える。
  11. 先ほどの海老を戻し入れ、長ネギも全て投入し、さっと絡める。
  12. 作った海老油(またはごま油、辣油)を加えて、化粧油とする。
  13. 仕上げに30秒〜1分ほど強火で焼き付け、香りを立たせる。
  14. 隠し味にお酢を数滴加え、味を引き締める。
  15. お好みでブラックペッパーを回しかけたら完成。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

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はえぬき 山形

穏やかな甘みと香りで、スパイシーな料理の味を邪魔しない山形の主力品種です

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まっしぐら 青森

粘りが少なくあっさりした青森の品種。エスニック料理のソースや旨みを引き立てます

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「西の横綱」と呼ばれる九州・西日本の万能品種。ほどよい粒感で中華料理とも好相性です

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❓ よくある質問

Q: フレッシュトマトのエビチリの保存方法を教えてください。

A: フレッシュトマトのエビチリは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: フレッシュトマトのエビチリで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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この料理に合うお酒

予算:
日本酒 菊正宗 上撰 本醸造 ¥700〜1,500

醸造アルコール添加によるキレのある味わい。揚げ物・カレー・中華など濃い料理でも口の中をリセットしてくれる毎日の食中酒

5–50℃(冷酒〜燗)
★★★★☆
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日本酒 〆張鶴 雪 特別本醸造 ¥1,000〜2,000

特別な製法や60%以下精米で仕込んだ本醸造。普通の本醸造より香りが豊かでキレが良く、炒め物・唐揚げ・餃子に冷やして合わせるのが定番

10–50℃(冷〜燗)
★★★☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

4–7℃
★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

ピルスナーより苦みを抑え、麦芽の甘みとまろやかさが前面に出る。ソーセージ・豚肉料理・バーベキューに最適

5–8℃
★★★★☆
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ビール よなよなエール IPA(ヤッホーブルーイング) ¥400〜800/缶

強烈なホップの苦みと柑橘・松ヤニ様の香り。スパイシーなカレー・唐辛子料理の刺激を洗い流し、旨みを引き立てる

8–12℃
★★★☆☆
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焼酎 中々(なかなか)麦焼酎(本格・長期貯蔵) ¥1,500〜3,000

長期貯蔵でウイスキーに近いバニラ・トースト香が生まれる。チーズ・燻製料理・焼き鳥によく合う

ロック・ストレート(常温〜10℃)
★★★☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★★★★★
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🏺 中国酒 白酒(バイジュウ) ¥1,500〜5,000

40〜60%以上のアルコールと独特の麹香。麻婆豆腐・担担麺など四川の辛い料理と本場ペアリング

常温・ぬる燗(常温〜40℃)
★★★☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 角瓶ハイボール缶(ウイスキーソーダ) ¥200〜400/缶、または¥800〜1,500/本で作る

炭酸でウイスキーの香りを引き立てる万能ドリンク。揚げ物・焼き鳥・カレーなど幅広い料理と合う

氷入り・よく冷やす(2–5℃)
★★★☆☆
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ノンアル サントリー オールフリー ノンアルコールビール(プレミアム) ¥200〜400/缶

麦芽エキスをしっかり感じられる本格ノンアル。唐揚げ・餃子・焼き鳥などビール定番料理を全員で楽しめる

4–8℃
★★★★☆
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ノンアル サントリー 烏龍茶(食中茶) ¥100〜250/ペットボトル

半発酵茶の渋みが油脂を洗い流す食中茶の定番。中華・焼き肉・揚げ物など脂こってり料理に最適

冷・ホット(4–8℃ / 75–85℃)
★★★★☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★★☆☆
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