酢漬け卵と野菜

酢漬け卵と野菜

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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卵と野菜を酢漬けにしておくと、保存性も良く朝食の一皿に!また1つ食材をプラスすると色々アレンジレシピが広がります!卵はビタミンC以外のほとんどの栄養素を含む完全栄養食品であり、発酵調味料であるお酢とみりんを加えて砂糖を使わずに仕上げたさっぱりとしたピクルスは、様々なお料理のアレンジにも活用できます。ぜひたっぷり作って活用してみてください。

💡 このレシピのポイント

  • 下味をしっかりつけることで味が決まる
  • 約15分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (6個分)

調味料

135kcal
カロリー
7.6g
タンパク質
6.2g
脂質
9.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 卵を冷蔵庫から出し、温かいお湯に浸けて常温に戻す。
  2. 卵を温めている間に、卵を茹でるお湯を沸かす。
  3. 人参を一口大に切る。玉ねぎ、セロリ、パプリカも同様に食べやすい大きさに切る。
  4. 沸騰したら卵をお玉に乗せて、割らないようにゆっくりと茹で湯に入れる。
  5. 卵を8分間茹でる。
  6. 卵を茹でている間に、ピクルスの漬け酢の材料(お酢、みりん、塩)を合わせる。
  7. 合わせ調味料に鷹の爪、ローリエを加えて火にかけ、煮立たせる。
  8. 茹で上がった卵を冷やして殻をむく。
  9. 合わせ調味料を火にかけて沸騰させる。
  10. 保存容器に卵と切った野菜を隙間なく詰める。
  11. 粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて保存する。翌日から食べられるが、3日目が食べ頃。
  12. 卵のピクルスにツナ缶を加えてニース風サラダを作る。レタスを敷き、ピクルスと野菜をトッピングする。
  13. 仕上げにオリーブオイルとお塩を振る。
  14. ピクルスのつけ汁を回しかける。
  15. 卵のピクルスと漬け込んだ野菜、マヨネーズを加えてタルタルソースを作る。
  16. 卵を適当に刻む。
  17. 漬け込んだ野菜を適当に刻む。
  18. 刻んだ卵と野菜を合わせ、マヨネーズ、胡椒、ピクルスのつけ汁を加えて混ぜる。
  19. 茹でて潰したじゃがいもに、ピクルスのつけ汁を加えて混ぜる。
  20. 好みの具材(卵、野菜など)を加えて混ぜる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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❓ よくある質問

Q: 酢漬け卵と野菜は作り置きできますか?

A: 酢漬け卵と野菜は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 酢漬け卵と野菜で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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