調理手順

1. ニラ1/2束（約60g）をザクザクと小口切りにする。
   🕒 01:03
2. しいたけ2枚は軸も使ってみじん切りにする。
   🕒 01:42
3. ボウルに豚ひき肉120gを入れ、醤油大さじ1、酒大さじ1/2、生姜のすりおろし1かけ、ごま油大さじ1/2を加えて、粘りが出るまで手早く混ぜ合わせる。
   🕒 02:13
4. 混ぜたひき肉に、切ったニラとしいたけを加えて全体がまとまるまで混ぜ合わせる。
   🕒 02:52
5. 作った餡を約10等分に分け、それぞれ軽く丸めておく。
   🕒 03:42
6. 焼売の皮20枚を2枚ずつ、少し重なるように並べる。
   🕒 04:19
7. 並べた皮の中央に丸めた餡を置き、皮をくるくると巻いて焼売のような形にする。
   🕒 04:29
8. くるくる巻いた皮の周囲に水を軽く塗り、もう一枚の焼売の皮をかぶせる。
   🕒 05:06
9. 二重にした皮をさらにくるくる回して餡を完全に包み、手のひらで押さえて平らなニラ饅頭の形にする。【ここがコツ！】「くるくる」と「プッシュ」の技で旨味を閉じ込め、平らにすることで表面積が広がり、パリパリとした食感を増します。
   🕒 05:18
10. フライパンにサラダ油大さじ1を熱する。
    🕒 06:00
11. 作ったニラ饅頭をフライパンに並べ、こんがりと焼き色が付くまで焼く。
    🕒 06:28
12. 全てのニラ饅頭に焼き色が付いたら、水大さじ1を加えて蓋をし、蒸し焼きにする。【ここがコツ！】蒸し焼きにすることで、中にしっかり火が通り、ジューシーな仕上がりになります。
    🕒 06:48
13. 蓋を開け、ごま油大さじ1を足し、両面をカリッとするまで焼く。【ここがコツ！】再度ごま油を加えて両面をカリカリに仕上げることで、香ばしさと食感がアップします。
    🕒 07:17
14. 焼き上がったニラ饅頭を皿に盛り付ける。
    🕒 07:54
15. お好みで醤油適宜、酢適宜、ラー油適宜を混ぜてタレを作り、ニラ饅頭に添える。
    🕒 08:16