調理手順

1. カシューナッツをみじん切りにする。
   🕒 03:08
2. フライパンにみじん切りにしたカシューナッツを入れ、油を敷かずに弱火と中火の間で空炒りし、色づいたらボウルに移す。【ここがコツ！】香ばしい香りが立つまで炒め、焦げ付かないように早めにボウルに移す。
   🕒 04:04
3. 鍋にだし300cc、薄口醤油大さじ1、酒大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。【ここがコツ！】味が濃くなりすぎないよう、薄いお吸い物程度を目安にする。
   🕒 05:23
4. カシューナッツを入れたボウルに、白ねりごま大さじ2、醤油大さじ3、砂糖小さじ1/2、煮切り酒大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてごまだれを作る。
   🕒 05:55
5. 梅干し1個の種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。
   🕒 07:08
6. 別のボウルに叩いた梅干し、卵黄1個、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ2、太白胡麻油大さじ1（またはサラダ油）を加え、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせて梅だれを作る。【ここがコツ！】卵黄を加えることで口当たりが柔らかくなる。太白胡麻油は旨味があり、ドレッシングや漬けだれにおすすめ。
   🕒 07:30
7. 作ったごまだれと梅だれは、冷蔵庫で約2週間保存する。
   🕒 08:22
8. 刺身用の鯛の柵を用意し、皮を引く。【ここがコツ！】包丁をまな板と平行に保ち、左手で皮を揺らしながらゆっくりと引くと失敗しにくい。
   🕒 19:35
9. 皮を引いた鯛を一口大に削ぎ切りにする。
   🕒 23:24
10. 器にご飯を盛り、削ぎ切りにした鯛と大葉を乗せる。
    🕒 24:05
11. 鯛にごまだれまたは梅だれをかける。
    🕒 24:12
12. お好みでわさび、焼き海苔（手でちぎる）、ぶぶあられ、白ごまをトッピングする。
    🕒 24:26
13. ひと煮立ちさせた温かいだしを器に注ぎ、完成。【ここがコツ！】ご飯は少なめに盛ると見た目が良く、熱いだしをかけることで鯛が半生になり、刺身のレア感が残って美味しい。
    🕒 25:14