賛否両論・笠原将弘氏の秘伝の「鯛茶漬け」レシピを大公開！試行錯誤を重ねて生まれた絶品ごまだれと梅だれの2種で、スーパーの刺身が格段に美味しくなります。家庭で手軽にプロの味を楽しめる、笠原流スペシャリテ。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
- 鯛 刺身用 1柵 🛒 Amazonで購入
- ご飯 適量
- 大葉 適量代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 焼き海苔 適量
- ぶぶあられ 少々
- 白ごま 少々
- わさび 少々
- 梅干し 1個 ※塩分8％ぐらい 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)
調味料
- [A] カシューナッツ 20g 🛒 Amazonで購入
- [A] 白ねりごま 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 煮切り酒 大さじ2代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [B] 砂糖 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [B] 醤油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [B] 太白胡麻油 大さじ1 ※サラダ油でも可 🛒 Amazonで購入
- [C] だし 300cc 🛒 Amazonで購入
- [C] 薄口醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [C] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約140円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
146kcal
カロリー
10.2g
タンパク質
3.1g
脂質
15.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- カシューナッツをみじん切りにする。
- フライパンにみじん切りにしたカシューナッツを入れ、油を敷かずに弱火と中火の間で空炒りし、色づいたらボウルに移す。💡 ここがコツ！香ばしい香りが立つまで炒め、焦げ付かないように早めにボウルに移す。
- 鍋にだし300cc、薄口醤油大さじ1、酒大さじ1を入れ、ひと煮立ちさせる。💡 ここがコツ！味が濃くなりすぎないよう、薄いお吸い物程度を目安にする。
- カシューナッツを入れたボウルに、白ねりごま大さじ2、醤油大さじ3、砂糖小さじ1/2、煮切り酒大さじ2を加え、よく混ぜ合わせてごまだれを作る。
- 梅干し1個の種を取り、包丁で叩いてペースト状にする。
- 別のボウルに叩いた梅干し、卵黄1個、砂糖小さじ1/2、醤油大さじ2、太白胡麻油大さじ1（またはサラダ油）を加え、全体が滑らかになるまでよく混ぜ合わせて梅だれを作る。💡 ここがコツ！卵黄を加えることで口当たりが柔らかくなる。太白胡麻油は旨味があり、ドレッシングや漬けだれにおすすめ。
- 作ったごまだれと梅だれは、冷蔵庫で約2週間保存する。
- 刺身用の鯛の柵を用意し、皮を引く。💡 ここがコツ！包丁をまな板と平行に保ち、左手で皮を揺らしながらゆっくりと引くと失敗しにくい。
- 皮を引いた鯛を一口大に削ぎ切りにする。
- 器にご飯を盛り、削ぎ切りにした鯛と大葉を乗せる。
- 鯛にごまだれまたは梅だれをかける。
- お好みでわさび、焼き海苔（手でちぎる）、ぶぶあられ、白ごまをトッピングする。
- ひと煮立ちさせた温かいだしを器に注ぎ、完成。💡 ここがコツ！ご飯は少なめに盛ると見た目が良く、熱いだしをかけることで鯛が半生になり、刺身のレア感が残って美味しい。
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