らっきょうの甘酢漬け

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らっきょうの甘酢漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんが伝授する、おうちで簡単に作れる「らっきょうの甘酢漬け」のレシピです。シャキシャキ食感とまろやかな甘酢が食欲をそそります。長期保存も可能で、下処理からシャキッとさせるコツまで丁寧に解説。米酢を使ったまろやかな味わいや、お好みで穀物酢を使えばスッキリとした仕上がりにも。唐辛子のピリッとしたアクセントもポイントです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2週間後から1年程度保存可能)

調味料

183kcal
カロリー
0.2g
タンパク質
0g
脂質
41.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 小鍋に水、砂糖、みりんを加えて中火にかけ、時々混ぜながら一度沸騰させる。
  2. 沸騰してお砂糖が溶けたら、お酢を加えてよく混ぜ、鍋肌がふつふつするまで中火で加熱する。
  3. 鍋肌がふつふつしたら火を止め、粗熱を取る。
  4. らっきょうを水洗いし、土を落として一つずつ分ける。
  5. 分けたらもう一度水洗いし、水気を切る。
  6. らっきょうの根元ギリギリの部分と、先端を約1cm前後切り落とす。
  7. 再度大きいボウルに移し、揉み込むように洗って薄皮を取る。
  8. 一度水を捨て、一つずつ流水に当てながらきれいに洗う。
  9. 洗い終わったらボウルに移し、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
  10. 塩を加えて全体にまぶし、ラップをして1時間置く。
  11. 唐辛子は半分に切って種を取り除き、キッチンバサミで輪切りにする。
  12. 1時間置いたらザルに開けてさっと水洗いする。
  13. 鍋に水を張り、沸騰したららっきょうを入れて10秒ほど湯通しする。
  14. 火を止め、ザルにあけて湯切りする。
  15. 保存用の密閉容器を用意し、煮沸消毒などを行う。
  16. らっきょうの水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
  17. 容器にらっきょうと輪切りにした唐辛子を入れる。
  18. 粗熱を取った甘酢を流し入れる。
  19. 蓋はせずにキッチンペーパーをかぶせ、しっかりと粗熱を取って冷ます。
  20. きちんと冷めたら蓋をして、日の当たらない涼しい冷暗所で2週間漬け込む。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約14日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: らっきょうの甘酢漬けは作り置きできますか?

A: らっきょうの甘酢漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: らっきょうの甘酢漬けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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