調理手順

1. ナス2本のヘタを切り落とし、縦半分に切る。斜め5mm幅の薄切りにする。
   🕒 01:41
2. ボウルに片栗粉小さじ1と水大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き片栗粉を作る。
   🕒 02:15
3. フライパンに油を敷かずに豚ひき肉100gを入れ、中火にかける。
   🕒 02:29
4. おろし生姜小さじ1/2、おろしニンニク小さじ1/2、塩胡椒適量を加えて炒め始める。
   🕒 02:40
5. ひき肉に半分ほど火が通ったら、切ったナスを全て加え、火が通るまで炒める。
   🕒 02:53
6. ナスに8割ほど火が通ったら、酒大さじ1を加えてさらに炒め、ナスが柔らかくなるまで火を通す。
   🕒 03:11
7. 水大さじ2、醤油大さじ1.5、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を加えてよく混ぜ、一度沸騰させる。
   🕒 03:31
8. 沸騰したらそのまま1分ほど煮詰める。
   🕒 03:47
9. ナスに味が染み込んだら、作っておいた水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜてから回し入れ、素早く混ぜ合わせる。
   🕒 03:54
10. このまま30秒ほど炒め、水分にとろみをつける。
    🕒 04:11
11. 炒めた具材をバットに出して広げ、上からラップを密着させる。粗熱を取り、完全に冷ます。
    🕒 04:26
12. 大葉7枚は水洗いし、しっかりと水気を切ってから茎を切り落とす。
    🕒 04:46
13. ボウルに薄力粉小さじ1と水大さじ1を入れ、よく混ぜて水溶き薄力粉を作る。
    🕒 05:01
14. 春巻きの皮のざらざらした面を上にして手前に置き、冷ました具材を乗せる。
    🕒 05:16
15. 手前からくるっと一巻きし、大葉1枚を表面を下にして挟み込む。
    🕒 05:33
16. 両端を内側に折り込み、手前からくるくると巻く。巻き終わりの部分に水溶き薄力粉を塗ってしっかりと閉じる。残りも同様に巻く。
    🕒 05:41
17. フライパンに底から1cmほどの揚げ油適量を入れ、中火にかける。油を170℃に温める。
    🕒 06:33
18. 春巻きを油に入れ、中火で揚げる。約1分経ったら裏返す。
    🕒 07:01
19. 両面がきつね色になるまで、目安として3〜4分揚げる。
    🕒 07:36
20. きつね色になったものから取り出し、油を切って完成させる。【ここがコツ！】ナスは薄切り、または小さめに切るのがおすすめです。巻く際には、必ず具材をしっかりと冷ましてから巻くようにしてください。揚げ時間は、中が火が通っているので3〜4分を目安にしてください。
    🕒 07:43