別茹で完全体トマトソースパスタ

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

リュウジ氏がファンイベントで披露した『別茹で完全体トマトソースパスタ』。手間をかけた別茹で製法で、トマトとナンプラーの意外な組み合わせが織りなす奥深い旨みが特徴。家庭でプロの味を再現できる、ワンランク上のパスタレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

📖基本テクニック

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鍋に水を入れ沸騰させる。
🕒 07:20
にんにく30gは根元を切り落とし、フライパンで叩いて皮を剥く。
🕒 07:34
💡 ここがコツ！大量のニンニクの皮は、根元を切り落とし、フライパンで叩くと簡単に剥ける。
皮を剥いたにんにくを薄切りにする。
🕒 07:34
唐辛子3本はヘタを取り、小口切りにする。
🕒 09:59
💡 ここがコツ！唐辛子の辛味はワタに集中しているため、一本をそのまま切ると強い辛味が出る。
フライパンにオリーブオイル適量、薄切りにしたにんにくを入れ、中火で熱する。パチパチと音がしてきたら弱火にし、きつね色になるまで炒める。
🕒 11:30
唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。
🕒 13:00
トマトジュース600ccを加え、煮詰める。
🕒 13:15
ナンプラー大さじ2を加える。
🕒 14:05
無塩のトマトジュースの場合は塩3～4振りを加える。
🕒 14:37
砂糖小さじ1半を加え、酸味を中和する。
🕒 15:09
味の素12振りを加え、とろみが出るまで煮詰める。
🕒 15:26
💡 ここがコツ！トマトのグルタミン酸とナンプラーのイノシン酸に味の素のグルタミン酸を足すことで、強い旨みが生まれる。
沸騰したお湯に塩（塩分濃度1%の量）を加え、1.4mmのパスタ300gを袋の表示時間より1分短い6分間で茹でる。
🕒 11:57
茹で上がったパスタをソースのフライパンに入れ、パスタの茹で汁お玉1杯分を加えて全体をよく和える。
🕒 19:15
💡 ここがコツ！パスタは硬めに茹でてソースと和えることで、ちょうど良い食感になる。
仕上げにオリーブオイル適量を回しかけ、全体になじませる。
🕒 20:04
皿に盛り付けて完成。
🕒 20:13