調理手順

1. ニラをザクザクと小口切りにする。
   🕒 02:08
2. キャベツの芯をカットし、葉を数回層に分ける。
   🕒 02:13
3. 内側のキャベツの葉をまとめて押さえ、外側の葉は重ねて並べる。
   🕒 02:37
4. キャベツを千切りにする。
   🕒 02:54
5. 千切りにしたキャベツを半分に折り曲げ、さらにみじん切りにする。
   🕒 03:03
6. ボウルに豚ひき肉180g、[A] 醤油大さじ1、[A] 塩1～2つまみ、しょうがのすりおろし1かけ、[A] 酒大さじ1、[A] ごま油大さじ1を入れ、練り込むように混ぜる。【ここがコツ！】 ある程度混ざったら指を広げて、白っぽくとろりとした粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
   🕒 03:32
7. 粘り気が出たら、みじん切りにしたキャベツ180gとニラ30～40gを加え、最初は切るように混ぜ、なじんできたら指を広げてさらに混ぜる。
   🕒 04:13
8. フライパンにサラダ油大さじ1を薄く塗り広げる。
   🕒 05:11
9. ペーパーの端を水で濡らしておく。
   🕒 05:26
10. 箸で餡をガバッと取り、餃子の皮の中央に少し横長に置く。
    🕒 05:36
11. 濡らしたペーパーで餃子の皮のフチをひと塗りする。
    🕒 05:50
12. 餃子の皮を持ち上げ、真ん中にキュッと口を寄せるようにして一撃で包む（シャットダウン包み）。【ここがコツ！】 きれいにひだを寄せる必要はなく、いびつでも問題ない。肉汁を閉じ込めることが重要。
    🕒 05:59
13. 包んだ餃子を冷たいフライパンに少し隙間を空けて円盤状に並べる。
    🕒 07:25
14. 包み口の端が開いていないか最終確認し、閉じる。
    🕒 07:44
15. フライパンを中火にかける。
    🕒 07:58
16. 餃子の嬉し泣きが聞こえてきたら、水を餃子の上から回し入れる。【ここがコツ！】 水を餃子の上からかけることで、皮の粉の成分を溶かし、パリッと焼き上がる。
    🕒 08:13
17. 弱めの中火にし、蓋をして5分ほど蒸し焼きにする。
    🕒 08:32
18. 蓋を開け、火を少し強くして余分な水分を飛ばす。
    🕒 08:48
19. ごま油大さじ1を回し入れ、焼き色を確認しながら調整する。【ここがコツ！】 焼きムラがある場合は、フライパンを動かしながら重点的に焼く。
    🕒 08:57
20. 火を止め、フライパンより一回り小さい皿を蓋のようにかぶせ、シンクの上で一気にひっくり返して盛り付ける。
    🕒 10:18
21. [B] 酢、[B] 醤油、[B] ラー油を好みで混ぜてタレを作る。
    🕒 00:00