鶏むねの揚げ出し風

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

揚げずに簡単に作れる、しっとりジューシーな鶏むね肉の揚げ出し風。めんつゆを使った手軽なつゆで、ご飯が進む一品です。片栗粉で旨味を閉じ込め、柔らかく仕上げるプロの技を公開。忙しい日にもおすすめの絶品レシピ！

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

めんつゆ ✅ 選び方 📦 保存方法

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

鶏むね肉を半分にカットする。
🕒 00:45
鶏むね肉を繊維を断ち切るように薄く削ぎ切りにする。
🕒 01:11
💡 ここがコツ！削ぎ切りにすることで、柔らかく仕上がる。
削ぎ切りにした鶏むね肉に塩小さじ1/3を振って軽く揉み込む。
🕒 01:33
鶏むね肉の表面に片栗粉適宜を薄くまぶし、余分な粉は軽くはたく。
🕒 02:15
💡 ここがコツ！片栗粉はつゆと絡みやすくする効果がある。
フライパンにサラダ油適宜をひき、片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ、片面を焼く。
🕒 02:45
裏返して、同様に焼き色がつくまで焼く。火を通しすぎないように注意する。
🕒 03:35
💡 ここがコツ！こんがり焼くのではなく、さっと焼いて柔らかく仕上げる。
鶏むね肉を取り出し、油を切る。
🕒 03:50
鍋に[A] 片栗粉小さじ1、[A] めんつゆ（2倍希釈）60ml、[A] 水80〜100mlを入れ、片栗粉が溶けるまでよく混ぜる。
🕒 04:25
💡 ここがコツ！水溶き片栗粉を使わず、最初から混ぜておくことで手軽に作れる。
混ぜた調味料を中火にかけ、時折混ぜながらとろみがつくまで煮詰める。
🕒 04:50
好みのとろみ加減になったら火を止める。
🕒 05:14
器に焼いた鶏むね肉を盛り付ける。
🕒 05:30
作っておいたおつゆを鶏むね肉の上からたっぷりかける。
🕒 05:47
大根おろし150gを鶏むね肉の上にたっぷりと乗せる。
🕒 06:05
青ねぎの小口切り2～3本分、しょうがのすりおろし1かけ分を乗せる。
🕒 06:28
周りに削り節適宜を散らして完成。
🕒 06:48