※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏むね肉300gを1cm〜1.5cm幅にそぎ切りする。身が大きい場合は半分に切る。
- 切った鶏肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/4を加えて揉み込み、10分置く。
- キャベツ300g (1/4個)を2mm〜3mm幅の太めの千切りにする。
- 千切りキャベツに熱湯を回しかけ、10秒ほど湯通ししてざるに上げ、水気を切る。💡 ここがコツ!湯通しすることでキャベツの食感が増し、ごま味噌によく絡む。
- ボウルにみりん大さじ2、味噌大さじ1を加えて溶かし混ぜる。
- さらに醤油大さじ1/2、いりごま大さじ1、すりごま大さじ1、砂糖小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を加えて混ぜ合わせ、ごま味噌ダレを作る。
- 下味をつけた鶏肉に片栗粉大さじ2を加え、全体にまぶす。💡 ここがコツ!片栗粉をまぶして焼くことで、鶏むね肉がしっとり柔らかく仕上がる。
- フライパンに油適量を加えて温める。
- 温まったフライパンに片栗粉をまぶした鶏肉を並べ入れる。
- 鶏肉の周りの色が変わり、底が固まってきたら裏返す。
- 裏返した鶏肉に蓋をして、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 湯通しして水気を切っておいたキャベツを軽く手で絞り、皿に盛り付ける。
- 鶏肉に火が通ったら、作っておいたごま味噌ダレを加え、強めの中火で加熱する。
- 軽く水分を飛ばしながら、ごま味噌ダレを鶏肉全体に絡める。
- 皿に盛り付けたキャベツの上に、ごま味噌を絡めた鶏肉を乗せる。
- フライパンに残ったごま味噌も、鶏肉にしっかり絡めながら盛り付ける。
- 盛り付け後、いりごま適量を散らし、お好みでミニトマト適量をトッピングして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったごま味噌チキンはどのくらい保存できますか?
A: ごま味噌チキンは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?
A: ごま味噌チキンで鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





