調理手順

1. 豚肩ロース350gを1cm角に切る。
   🕒 01:13
2. パプリカ1/2個を細かく切る。
   🕒 01:26
3. にんにく1かけをおろし金ですりおろす。
   🕒 01:48
4. 切った豚肉に塩を振り、しっかり揉み込む。
   🕒 02:13
5. 塩を揉み込んだ豚肉を密閉袋に入れ、冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。
   🕒 02:28
6. 玉ねぎ1/2個を細かく刻む。
   🕒 02:50
7. パクチーは茎を取り除き、葉の部分だけを刻む。飾り用に一部残しておく。
   🕒 03:14
8. 空豆20個はさやから出し、黒い部分の反対側に切り込みを入れる。
   🕒 03:26
9. レモン1/2個は1/4カットに切る。
   🕒 04:08
10. 鍋に湯を沸かし、軽く塩をして空豆を2分茹でる。
    🕒 04:17
11. 茹でた空豆を冷水にとり、皮をむく。
    🕒 04:27
12. フライパンにオリーブオイルをひき、刻んだ玉ねぎを炒める。
    🕒 04:54
13. 玉ねぎがしんなりしたら、すりおろしたにんにくを加え、香りが立つまで炒める。
    🕒 05:12
14. にんにくの香りが立ったら、炒めた玉ねぎとにんにくを一度取り出す。
    🕒 05:26
15. 同じフライパンにオリーブオイルをひき、冷蔵庫で休ませた豚肉と細かく切ったパプリカを入れる。
    🕒 05:34
16. 中火から強火で豚肉の表面をしっかり焼き固める。 【ここがコツ！】 強火で表面を焼き固めることで、旨味を閉じ込める。
    🕒 05:53
17. 豚肉が焼き固まったら、アサリ20個と白ワイン150mlを加える。
    🕒 06:02
18. 蓋をしてアサリが開くまで蒸し煮にする。
    🕒 06:20
19. アサリが開いたら、一度取り出しておいた玉ねぎとにんにくをフライパンに戻し入れる。
    🕒 06:43
20. 全体を煮詰め、水分を飛ばして旨味を凝縮させる。
    🕒 07:05
21. 刻んだパクチー（飾り用以外）を加えて混ぜる。
    🕒 07:13
22. 器に盛り付け、残しておいたパクチーとカットレモンを添えて完成。
    🕒 07:58
23. 好みでレモンを絞っていただく。
    🕒 08:09