調理手順

1. 耐熱容器に水350mlとだしパック1パックを入れ、10分漬ける。
   🕒 01:22
2. 10分後、だしパックを入れたまま600Wの電子レンジで4分加熱し、だしを取る。【ここがコツ！】 だしパックを水に漬けてからレンジ加熱することで、昆布の旨味を最大限に引き出せます。ガラス容器を使うと澄んだだしが取れます。
   🕒 01:45
3. 別の耐熱容器にみりん大さじ2を入れ、電子レンジで1分加熱してアルコールを飛ばす。【ここがコツ！】 アルコールを飛ばすことで、甘みが凝縮され、より美味しく仕上がります。
   🕒 02:10
4. なすのヘタをギリギリで切り落とし、皮を剥く。硬い緑の部分は包丁の先で取り除く。
   🕒 02:59
5. なすを1本ずつラップで包み、皿に乗せて600Wの電子レンジで5分加熱する。
   🕒 04:06
6. 加熱後、ラップを開けずに10分ほど余熱で蒸らす。【ここがコツ！】 余熱で蒸らすことで、ナスが中までトロトロになり、水分のパサつきを防ぎ、ジューシーに仕上がります。粗熱が取れるまでラップを外さないことで、ナスのジューシーさを保てます。
   🕒 06:41
7. キッチンペーパーに油を少量つけ、ピーマンの表面に塗る。
   🕒 05:00
8. 油を塗ったピーマンをオーブントースターに入れ、皮がプクっと膨れて焦げ目がつくまで全面をこんがりと焼く。
   🕒 05:49
9. 長ねぎを5cm幅にカットする。
   🕒 07:52
10. フライパンに油を少し引き、カットした長ねぎを並べて表面に油を馴染ませる。
    🕒 08:44
11. だしパックを入れただしに薄口醤油大さじ2、砂糖小さじ1、アルコールを飛ばしたみりん大さじ2、おろし生姜15gを加え、混ぜておく。だしパックは取り出さず、そのまま4分置く。
    🕒 09:20
12. 4分置いたタレからだしパックを取り出し、バットに流し入れる。
    🕒 17:33
13. 焼けたピーマンに塩少々を振る。
    🕒 14:24
14. 焼けたピーマンをタレを入れたバットに移す。
    🕒 16:47
15. 長ねぎを焼くフライパンを弱火にかけ、長ねぎを並べて塩少々を振る。じっくりと全体に香ばしい焼き色がつくまで焼く。
    🕒 14:38
16. 柔らかくなった長ねぎから、タレを入れたバットに移す。
    🕒 17:07
17. 長ねぎを焼いたフライパンの焼きカスを取り除き、油大さじ1程度を足して弱中火で熱する。
    🕒 18:07
18. 粗熱が取れたなすのラップを外し、縦半分または4等分にカットする。
    🕒 13:02
19. 熱したフライパンにカットしたなすを入れ、表面に油を絡める。
    🕒 18:33
20. なすの断面を下にして並べ、塩少々を振り、綺麗な焼き色がつくまで焼く。
    🕒 18:53
21. 焼けたなすをタレを入れたバットに移す。
    🕒 19:57
22. バットに入れたなすは皮が上になるように並べると見た目が綺麗になる。
    🕒 20:10
23. 全ての野菜がタレに浸るように、ぴったりとラップをかける。空気を抜くようにラップすると良い。
    🕒 20:40
24. 冷蔵庫で最低3時間〜一晩漬け込む。
    🕒 21:12
25. 冷蔵庫で3〜4日保存可能。余ったタレはそうめんのつゆとしても美味しくいただける。
    🕒 21:49