調理手順

1. 白菜とキュウリを水洗いする。
   🕒 01:05
2. 洗った白菜とキュウリの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
   🕒 01:50
3. 白菜は繊維を断ち切るようにザク切りにする。
   🕒 02:08
4. きゅうりはヘタを落とし、斜め薄切りにする。
   🕒 03:15
5. 大きめのボウルに切った白菜200gときゅうり200gを入れる。
   🕒 04:12
6. ボウルに砂糖小さじ1と塩2つまみを加え、全体をしっかり揉み込む。
   🕒 04:18
7. 揉み込んだ野菜をそのまま5分程度置いて水分を出す。
   🕒 04:57
8. にんにくと生姜の皮を剥き、根元を切り落とす。にんにくは芽があれば取り除く。
   🕒 05:12
9. にんにくと生姜をぶんぶんチョッパー（または包丁）で粗みじん切りにする。
   🕒 05:20
10. みじん切りしたにんにくと生姜が入った容器に、水200ml、「お塩控えめの・ほんだし」小さじ2、酢大さじ4、砂糖小さじ2、薄口醤油小さじ1を入れ、鷹の爪お好みでをちぎって加える。
    🕒 07:37
11. 漬けダレを軽く混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 「お塩控えめの・ほんだし」は冷たい水にもさっと溶け、旨味と香りをプラスします。かつお節が通常の1.5倍で、塩分控えめでも物足りなさを感じません。
    🕒 08:21
12. 5分置いた野菜の水分をキッチンペーパーでぎゅっとしっかり絞る。
    🕒 09:35
13. 水気を絞った野菜をポリ袋に入れる。
    🕒 10:33
14. 作っておいた漬けダレを全てポリ袋に注ぐ。
    🕒 10:36
15. 袋の口を軽く閉じて振って、タレを野菜全体になじませる。
    🕒 10:59
16. 袋の空気を抜きながら口をしっかり縛り、冷蔵庫で1時間以上漬け込む。1日漬けるとより美味しくなります。【ここがコツ！】 空気をしっかり抜くことで、野菜全体が均一に漬かり、味がよく染み込みます。
    🕒 11:11