調理手順

1. ボウルに水500mlと塩大さじ1を入れ、塩水を作る。
   🕒 00:20
2. ナスのヘタを切り落とし、硬い部分を鉛筆を削るように取り除く。
   🕒 00:36
3. ナスの端を落とし、安定させて5mm幅でスライスする。
   🕒 01:12
4. スライスしたナスを2枚重ねて5mm幅で棒状に切り、向きを変えて5mm幅で切って5mm角にする。
   🕒 01:57
5. 切ったナスを塩水に浸ける。
   🕒 02:28
6. きゅうりのヘタを落とし、横半分にカットする。
   🕒 02:53
7. 安定させて5mm幅でスライスし、棒状に切って5mm角にする。
   🕒 03:01
8. 切ったきゅうりを塩水に浸け、5～10分置く。
   🕒 04:02
9. 茗荷を縦半分にカットし、根元から3箇所ほど切り込みを入れて縦に細くスライスする。
   🕒 04:29
10. 向きを変えて細かく切り、みじん切りにする。
    🕒 05:07
11. みじん切りにした茗荷をボウルに入れる。
    🕒 05:11
12. 大葉の茎を取り除き、ざっくりと棒状に切って5mm幅でカットする。
    🕒 05:21
13. 切った大葉をボウルに入れる。
    🕒 05:42
14. 蜂蜜南高梅に切り込みを入れ、種を取り、軽く包丁で叩いて潰す。【ここがコツ！】 梅干しはなくても作れるが、入れると数倍美味しくなるのでぜひ入れる。
    🕒 05:52
15. 潰した梅干しをボウルに入れる。
    🕒 06:09
16. 長芋を水で洗い、アルミホイルで表面を軽くこすってひげ根や汚れを落とし、水気を拭き取る。
    🕒 06:21
17. 長芋を5mm幅でカットする。【ここがコツ！】 長芋を切る際は包丁を動かすよりも、スッと力を入れて切るとサクッと割れるように切れる。
    🕒 06:51
18. 塩水に浸けておいたナスときゅうりをざるに引き上げ、キッチンペーパーで水分をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 ナスは加熱しないとアクが回って黒ずむため、生で食べる際はアク抜きが必須。
    🕒 07:48
19. 水気を拭き取ったナスときゅうりを、茗荷、大葉、梅干しが入ったボウルに入れる。
    🕒 08:28
20. ボウルに白だし小さじ2、酢大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩昆布8gを加え、全体をしっかりと混ぜ合わせる。【ここがコツ！】 梅干しの風味や旨味を全体になじませるためにしっかり混ぜる。
    🕒 08:35
21. 冷蔵庫で15～30分冷やすと味が丸くなり食べやすくなる。
    🕒 09:13
22. ご飯に盛り付けて完成。
    🕒 09:23