※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1個)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 卵3個分を、ボウルA（卵黄）とボウルB（卵白）に分ける。卵黄はボウルAへ、卵白はボウルBへ。
- ボウルA（卵黄）に茶色い砂糖（三温糖・鬼砂糖・きび砂糖など）を加え、よく混ぜる。💡 ここがコツ！茶色い砂糖を使うとカステラらしいコクが出る。白砂糖ではなく茶色系を選ぼう。
- ボウルA（卵黄）に蜂蜜を分量通り加え、さらによく混ぜ合わせる。
- ボウルA（卵黄生地）に牛乳・みりん・サラダ油を加え、よく混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！液体類はメレンゲを合わせる前に卵黄生地へ加えるのが基本（動画では後半 [03:08] 頃に追加しているが、メレンゲの気泡を守るため標準的な製法に従い順序を整えている）。
- ボウルB（卵白）をハンドミキサーで泡立て始める。電動ミキサーを使うと早く仕上がる。
- メレンゲ（ボウルB）を泡立てている途中で砂糖を加え、もう一度よく混ぜる。💡 ここがコツ！砂糖は一度に全量入れず、泡立ての途中で加えることでキメの細かいメレンゲになる。
- 一旦ハンドミキサーを止め、ホイッパーで手動混ぜしてから、再度ミキサーで仕上げる。
- ボウルB（卵白）が角の立つかたいメレンゲになったら完成。ボウルをひっくり返しても落ちてこない状態がOKのサイン。
- ボウルA（卵黄生地）にメレンゲ（ボウルB）を数回に分けて加え、そのつど切るようにさっくりと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！一度に全量入れると気泡が潰れるので必ず数回に分けること。混ぜすぎず、ヘラで底からすくい上げるように。
- 型にオーブンシートを敷く。
- 合わせた生地を型に流し入れ、表面を平らに整える。
- オーブンで焼く。目安は170〜180℃で30〜40分（オーブンの機種により異なるため、表面に焼き色がついて竹串を刺してきれいに抜ければ焼き上がり）。
- 焼き上がったらカステラを型から取り出し、粗熱をとる。
- 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。💡 ここがコツ！よく冷やすことでしっとりとした食感になり、味がぐっとよくなる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカステラはどのくらい保存できますか？
A: カステラは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: カステラで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
