調理手順

1. じゃがいも3個（450g）の皮を洗い、耐熱ボウルに入れる。じゃがいもの1/3が浸る程度の水を加え、ふんわりラップをかけ、空気の出入り口を少し開けてレンジ600Wで8〜10分加熱する。【ここがコツ！】じゃがいもの大きさによって加熱時間を調整する。
   🕒 01:51
2. キャベツ200gの芯を切り落とし、ざっくりとみじん切りにする。
   🕒 02:28
3. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
   🕒 02:53
4. フライパンにサラダ油適量をひき、火にかける。油が温まったら合い挽き肉200gを入れ、塩胡椒少々を振って炒める。
   🕒 03:09
5. 合い挽き肉に8割〜9割ほど火が通ったら、みじん切りにした玉ねぎとざく切りにしたキャベツを加え、再度塩胡椒少々を振って炒める。【ここがコツ！】野菜から出る水分を飛ばしながら、かさが半分程度になるまでしっかり炒める。
   🕒 03:41
6. 全体に火が通ったら、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、だしの素小さじ1/2、醤油大さじ1を加えて、味を絡めるように1分ほど炒め、火を止める。
   🕒 04:18
7. 加熱したじゃがいものラップを外し、熱いうちに皮を剥く。竹串を刺してスッと通ればOK。硬ければ1～2分追加加熱する。【ここがコツ！】熱いうちに皮を剥くと剥きやすい。火傷に注意し、ペーパーや布巾を使うと良い。
   🕒 04:49
8. 皮を剥いたじゃがいもをボウルに入れ、マッシャーで熱いうちに潰す。【ここがコツ！】皮ごとレンジ加熱することでホクホクに仕上がる。
   🕒 06:04
9. 潰したじゃがいもに、炒めておいた合い挽き肉と野菜を全て加え、ムラなく混ぜる。
   🕒 06:16
10. 混ぜ合わせた具材を、表面が乾燥しないようにラップを密着させて冷ます。【ここがコツ！】しっかり冷まさないと、揚げた際に破裂の原因となるため、必ず冷ます。
    🕒 06:33
11. 冷ました具材を8等分にする。【ここがコツ！】大きめにしたい場合は6等分にしても良い。
    🕒 07:02
12. 手に薄くサラダ油を塗り、具材を手に取って形を整える。【ここがコツ！】空気が入っていると破裂の原因となるため、一度しっかり空気を抜き、お好みの形に整える。
    🕒 07:19
13. バッター液を作る。ボウルに卵1個、水大さじ1、薄力粉大さじ3を入れ、よく混ぜ合わせる。
    🕒 07:50
14. 形を整えたコロッケに、薄力粉（分量外）少々を全体に薄くまぶす。【ここがコツ！】これによりバッター液の密着性が高まる。
    🕒 08:07
15. 薄力粉をまぶしたコロッケをバッター液にくぐらせ、余分な液を軽く切ってから、パン粉適量を全体にしっかりとまぶす。
    🕒 08:29
16. パン粉をまぶし終わったら、再度形を整える。
    🕒 08:48
17. フライパンなどに揚げ油適量を入れ、コロッケが半分ほど浸る程度の量にする。油を170℃まで温める。【ここがコツ！】菜箸の先を入れた際に細かい泡がすぐに上がってくる程度が目安。
    🕒 09:04
18. コロッケを油にそっと入れ、最初の1分ほどは動かさずに揚げる。【ここがコツ！】最初の段階で転がしすぎると衣が剥がれやすくなるため注意。
    🕒 09:36
19. 衣が固まったら裏返し、片面も揚げる。中身は火が通っているので、衣を揚げるイメージで2分〜2分30秒ほど揚げる。
    🕒 09:56
20. さらに1分ほど経ったら裏返し、両面がきつね色になるまで調整しながら揚げる。【ここがコツ！】あまり転がしすぎると形が崩れるため注意。
    🕒 10:14
21. きれいな揚げ色になったものから取り出し、3分ほど油を切って完成。
    🕒 10:29