鶏むね肉と大根で作る、しっとり柔らか絶品『鶏のみぞれ煮』レシピ。味がぼやけないコツや、鶏むね肉を柔らかく煮込む方法を丁寧に解説。ヘルシーながらご飯が進む、この時期にぴったりの定番おかずです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 大根 400g 🛒 Amazonで購入
- 鶏むね肉 450g代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 大さじ2 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1.5代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] 減塩ほんだし 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- おろし生姜 15g 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約650円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
406kcal
カロリー
50.5g
タンパク質
13.7g
脂質
22.7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 大根400gを切り落とし、保存する場合はラップで包む。
- 大根を半分に切り、繊維の変わり目まで厚めに皮を剥く。💡 ここがコツ！大根の身と皮の間の白い繊維の変わり目は煮ても柔らかくならず苦味が強いため、厚めに剥きましょう。
- 下に濡れタオルを敷き、大根をすりおろす。💡 ここがコツ！すりおろし器が滑らないよう、濡れタオルを敷くと安全です。
- ボウルにすりおろした大根を移し、タレの材料（みりん大さじ1.5、酒大さじ1、醤油大さじ1、減塩ほんだし小さじ1）を加え、水分ごとしっかり混ぜてタレを作る。💡 ここがコツ！大根おろしの水分には甘味と栄養が含まれているので、捨てずに一緒に使いましょう。
- 生姜15gをすりおろし、別の器に用意する。
- ポリ袋に塩小さじ1/2を入れる。
- 鶏むね肉450gの皮を剥ぎ、繊維に沿って一口大にカットする。💡 ここがコツ！胸肉は繊維の変わり目で一度半分にし、大きめの一口大にカットすると、フライパンでひっくり返しやすいです。
- カットした鶏むね肉をポリ袋に入れ、塩を全体にしっかり揉み込む。💡 ここがコツ！粉と一緒に塩をつけると粉が壁になり下味がつきにくいため、先に塩を揉み込みましょう。
- 袋に小麦粉大さじ2を入れ、全体に薄くまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことで、みぞれのタレが絡みやすくなり、煮ても鶏肉が硬くなりにくくなります。
- フライパンに油を敷き、余分な粉をはたいた鶏むね肉を弱火でじっくり焼く。💡 ここがコツ！弱火でじっくり焼くことで、水分が抜けにくくパサつきを防ぎ、厚みのある肉にもしっかり火が通ります。
- 焼き色がついたら鶏むね肉をひっくり返し、両面に焼き色をつける。💡 ここがコツ！片栗粉と異なり、小麦粉はくっつきにくいため、ひっくり返すのが楽です。
- 良い焼き色がついたら火を止め、鶏むね肉をバットやお皿に取り出す。
- フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取る。
- フライパンに作っておいたタレを入れ、弱めの中火で混ぜながらじっくり沸騰させる。
- タレが沸騰したら鶏むね肉を戻し入れ、全体によく混ぜる。
- 再度沸騰したら蓋をして3分煮込む。
- 3分経ったら蓋を開け、タレが煮詰まっているか確認する。
- おろし生姜を加え、全体になじませる。💡 ここがコツ！タレをしっかり煮詰めることで、味がぼやけず、旨味と栄養を凝縮できます。
- 味見をして、器に盛り付けたら完成。
