大根のポリポリ漬け

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大根のポリポリ漬け

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、大根のポリポリ漬けのレシピです。大根を大量消費できる、やみつきになるポリポリ食感が特徴の簡単漬物です。醤油、酢、みりん、料理酒、砂糖、塩昆布、塩、唐辛子を使用した、ご飯のお供やお酒のおつまみにぴったりな一品に仕上がります。大根の皮と葉っぱを使った中華炒めのアレンジレシピも紹介しています。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3日分)

調味料

197kcal
カロリー
5.3g
タンパク質
1.9g
脂質
42.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 大根の皮を薄めにむく。
  2. 余った大根の皮は取っておく。
  3. 大根を6cmくらいの長さに切り、1cm幅に切る。
  4. ボウルに切った大根を入れ、塩を加えて全体にまぶす。
  5. そのまま5分おき、大根から水分を出す。
  6. 大根を水洗いし、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。
  7. 唐辛子は半分に切り、中の種を取り除く。
  8. 小鍋に醤油、酢、みりん、料理酒、砂糖、塩昆布を入れて火にかける。
  9. 中火でひと煮立ちさせ、砂糖を溶かす。
  10. 火を止めて、熱々のつけだれを大根を入れた容器に流し込む。
  11. つけだれ全体に大根が浸るようにする。
  12. 粗熱が取れたら、冷蔵庫で半日漬け込む。
  13. 大根の葉っぱを1cm幅に切る。
  14. 大根の皮を適当な大きさに切る。
  15. フライパンにごま油をひき、熱する。
  16. 大根の葉と皮を入れて30秒ほど炒める。
  17. 料理酒と鶏ガラスープの素を加えて炒める。
  18. 最後に白ごまを加えてさっと混ぜる。
  19. 大根のポリポリ漬けの完成。
  20. 余った大根の皮と葉っぱで作った中華炒めの完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 大根のポリポリ漬けは作り置きできますか?

A: 大根のポリポリ漬けは冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: みりんの代わりに何を使えますか?

A: 大根のポリポリ漬けでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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