天津飯

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天津飯

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんが紹介する、ふわとろ卵が美味しい関西風天津飯のレシピです。鶏ガラスープの素、砂糖、醤油、オイスターソース、片栗粉を煮詰めた甘酢あんは、オイスターソースを加えることで味がまとまり、より美味しく仕上がります。ごま油は風味を飛ばさないよう、火を止めてから加えるのがポイント。卵は水と混ぜてふわふわに仕上げ、中火で一気に半熟に加熱するのがコツです。ご飯の上に乗せ、甘酢あんをかければ完成。味変としてケチャップや千切り生姜を加えても美味しいです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (1人前)

調味料

217kcal
カロリー
15.3g
タンパク質
14.3g
脂質
7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
🥬この料理の食材ガイド
📖基本テクニック
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. フライパンに、Aの調味料と水(あん用)を入れ、火にかける前の状態で混ぜる。
  2. 片栗粉がダマにならないように、最初によく混ぜる。
  3. 鶏がらスープ、醤油、砂糖、オイスターソースを加えて混ぜ、中火にかける。
  4. とろみが出るまで加熱し、とろみがついたら弱火にする。
  5. 酢を加えてひと煮立ちさせ、とろみが線を描くくらいになったら火を止める。
  6. 火を止めてからごま油を加え、香りを付ける。
  7. ボウルに卵2個と卵用の水を加えて混ぜる。
  8. 卵をほぐすための道具(卵まぜ器など)で、白身も切れるようにしっかりと混ぜる。
  9. さいたカニカマを加えて混ぜる。
  10. 丼に茶碗でご飯を盛り付ける(茶碗を濡らしてからご飯を詰め、ひっくり返すと綺麗に外れる)。
  11. フライパンにサラダ油をひき、中火で加熱する。
  12. 卵液をフライパンに流し込む。
  13. 固まってきた部分を内側に入れるように混ぜ、半熟に仕上げる。
  14. ある程度とろとろになったら火を止め、フライパンから卵が離れるように揺する。
  15. 半熟状になった卵をご飯の上に乗せる。
  16. 甘酢あんをかける。
  17. 苦手な場合はグリーンピースの代わりに青ネギを散らしても良い。
  18. 関東風の味にしたい場合は、ケチャップを加えても良い。
  19. 千切り生姜を添えても美味しい。
  20. 餡にはオイスターソースを加えると味がまとまる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
2〜3日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 天津飯は作り置きできますか?

A: 天津飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵がないときはどうすればいいですか?

A: 天津飯で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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★★★★★
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ビール ヴァルシュタイナー ヘレス(ミュンヘナーヘレス) ¥350〜700/缶

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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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