【5シェフ比較】豚バラ大根の作り方を徹底比較！白ごはん.com・コウケンテツ・笠原将弘ほか
同じ「豚バラ大根」でも、10分で仕上げる時短版から75分かける本格版まで、シェフによってアプローチが大きく異なります。調理時間・肉の切り方・とろみの有無を軸に5人のレシピを比較しました。
この記事で分かること
- 5シェフの調理時間・食材・調味料の違い
- 「薄切り肉 vs ブロック肉」それぞれの仕上がりの差
- とろみ仕上げ・煮詰め仕上げなど味の方向性の違い
- 時間・難易度別のおすすめシェフ
5シェフ 豚バラ大根レシピ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 肉の形態 | 仕上げスタイル | 難易度 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 豚バラ大根 | 10分 | 124.3万 | 薄切り | 煮詰め | ★☆☆（簡単） |
| 白ごはん.com | 豚バラ大根 | 30分 | 194.2万 | 薄切り | 落し蓋で煮詰め | ★☆☆（普通） |
| 食事処さくらさん | 豚バラ大根 | 20分 | 32.2万 | 薄切り | 片栗粉 とろみ | ★☆☆（簡単） |
| 笠原将弘さん | 豚バラ大根 | 45分 | 71万 | ブロック | じっくり煮込み | ★★☆（普通） |
| だれウマさん | 豚バラ大根 | 75分 | 7.2万 | ブロック | 下茹で＋長時間煮込み | ★★★（本格） |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較：薄切り vs ブロック肉
5人のシェフは大きく2つの流派に分かれます。コウケンテツさん・白ごはん.com・食事処さくらさんは薄切り豚バラ肉 （150〜200g）を使用。笠原将弘さん・だれウマさんは豚バラブロック（300〜500g）を選びます。
薄切り派は調理時間が10〜30分と短く、肉が大根の間に絡みやすいため均一に味が染みます。一方、ブロック派は肉を1〜2cm角に切るため、表面に焼き目をつけた香ばしさと、断面から染み出る肉の旨味が大根に移ります。同じ食材でも食べたときの印象が異なる料理になります。
tip: 薄切り肉はアクが多く出ます。煮立ったら必ずアクをすくい取ること。これを怠ると汁が濁り、えぐみが残ります。
大根の分量にも差があります。白ごはん.comは大根600g（約1/2本）と他より多めで、だれウマさんは「大根の上側500g」と部位を指定しています。大根の上部は甘みが強く煮崩れしにくいため、長時間煮込みに向いています。
隠し味・こだわりポイント
調味料の構成は各シェフで異なります。コウケンテツさんと白ごはん.comは醤油・みりん ・砂糖・酒 のベーシックな組み合わせですが、白ごはん.comは仕上げにごま油を小さじ1加える点が特徴です。だしは白ごはん.comのみ400mlのだし汁を使い、他のシェフは水ベースで煮込みます。
食事処さくらさんは片栗粉 大さじ1を使い、煮汁にとろみをつけます。とろみが大根に煮汁を絡ませるため、白ごはん.comのように長時間煮詰めなくても味がしっかりつきます。笠原将弘さんは長ねぎ （1/4本）を加えることで、ねぎの甘みと香りが豚バラの脂っぽさを和らげます。だれウマさんのレシピは長ネギの青い部分を下茹でに使う「プロ技」が特徴で、ねぎの香りが肉の臭みを消します。
注意: 片栗粉 とろみは冷めると固まり、再加熱時にダマになりやすい欠点があります。作り置き目的なら片栗粉なしで煮詰めるタイプのほうが向いています。
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「豚バラ大根」— 最速10分、シンプルで失敗しない
大根を棒状に切り（皮を剥いて3〜4等分）、水・豚バラ肉 ・生姜と一緒に鍋に入れて強火で加熱。アクを取ったら強めの中火で10分、その後醤油・みりん ・砂糖・酒 を加えてさらに10〜15分煮詰めます。大根が透き通ってきてから調味料を加えるのがポイントです。水なしで始めずに水から煮ることで、大根の苦みが和らぎます。
tip: 大根の皮は厚めに剥くと、繊維が少ない部分だけが残り口当たりがよくなります。
白ごはん.com「豚バラ大根」— 落し蓋で味が均一に染みる定番
ごま油で生姜を炒め、豚バラ肉 を加えて色が変わるまで炒めます。大根を加えて1分ほど炒めてからだし汁400mlを注ぎ、砂糖大さじ1と1/2を加えて落し蓋をして15分煮込み。最後に醤油を加えて5〜7分煮詰めます。5シェフ中唯一、醤油を最後に加える構成です。醤油を後入れすることで香りが飛ばず、色も鮮やかに仕上がります。大根600gと量が多いため、作り置きにも適したレシピです。
注意: だし汁の量が多いため、最後の煮詰めが不十分だと味が薄く仕上がります。「鍋底に少しだけ汁が残る」状態まで根気よく煮詰めることが大切です。
食事処さくらさん「豚バラ大根」— 片栗粉とろみで手早く濃厚に
薄切り豚バラ肉 200gに片栗粉 大さじ1をまぶして炒め、大根300gを加えて煮ます。片栗粉を肉にまぶして焼くことで肉の旨味が汁に溶け出しにくく、同時に煮汁にとろみがつきます。20分という調理時間でありながら、ご飯に絡む濃厚なソース感が得られます。
食事処さくらさんは元フレンチシェフの経験から「少しの工夫で料理が別格になる」方法を提案しており、片栗粉 の使い方はフレンチのルーを応用した発想です。
tip: 片栗粉 は豚バラ肉 の全面にまんべんなくまぶすこと。まぶしてから30秒以上置くと粉が肉に馴染みます。
笠原将弘さん「豚バラ大根」— ブロック肉の食べごたえと日本料理の技
豚バラブロック300gを2〜3cm角に切り、フライパンで全面に焼き目をつけます。大根300gと長ねぎ 1/4本を加え、調味料と水を加えて45分煮込みます。笠原将弘さんは東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」のオーナーシェフです。ブロック肉に焼き目をつける工程が最大の特徴で、メイラード反応による香ばしさが煮汁に移ります。薄切り肉レシピとは別の料理といえるほど食べごたえが増します。
注意: ブロック肉は焼き目をつける際に油が跳ねます。蓋を少しずらして使うか、油ハネガードを使うと安全です。
だれウマさん「豚バラ大根」— 下茹でと長時間煮込みで最高の柔らかさ
豚バラブロック500gを長ネギの青い部分と一緒に下茹でして臭みを取り除いてから、大根の上側500gと合わせて60分以上煮込みます。下茹でには15〜20分かかりますが、この工程で豚バラ特有の脂臭さがほぼ消えます。大根の上側を使う理由は、水分が多く柔らかくなりやすいから。長時間煮込みによって大根の中心まで完全に味が染みた「ホロホロ食感」が実現します。
tip: 下茹でした豚肉は冷めると脂が固まって取り除きやすくなります。時間があれば一度冷やしてから本調理すると、脂を調整できます。
落し蓋でじっくり煮込む — 白ごはん.com流の仕上がりに
白ごはん.comレシピでは落し蓋が仕上がりの均一さを左右します。大根600gの大量煮込みにも対応できる木製落し蓋が一枚あると便利です。
Amazonで価格を確認するする（落し蓋）どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 平日の夕食、30分以内に作りたい | コウケンテツさん | 10〜25分で完成。特別な道具不要で初心者でも失敗しにくい |
| 週末の作り置きに多めに作りたい | 白ごはん.com | 大根600gと量が多く、3〜4日分の作り置きに最適。落し蓋で均一な仕上がり |
| 濃厚なとろみでご飯を食べたい | 食事処さくらさん | 片栗粉 とろみで煮汁がご飯に絡む。20分でしっかり食べごたえあり |
| 日本料理店の味を家で楽しみたい | 笠原将弘さん | ブロック肉の焼き目で香ばしさが加わる。特別な日の食卓向き |
| 時間をかけて本格的に作りたい | だれウマさん | 下茹でで臭みゼロ、長時間煮込みでホロホロ食感。手間をかける価値あり |
おすすめ調理アイテム
豚バラ大根を美味しく仕上げるために役立つアイテムを紹介します。
ル・クルーゼ ココット・ロンド 20cm（鋳物ホーロー鍋）
蓄熱性が高く、中火以下の弱火でも食材全体を均一に加熱できます。落し蓋なしでも大根に均一に火が通り、白ごはん.comや笠原将弘さんレシピの長時間煮込みに最適です。ただし重さ（約4kg）があるため、毎日使いには疲れを感じる人もいます。
星野工業 木製 落し蓋 16cm（日本製）
白ごはん.comレシピで重要な「落し蓋」。汁が鍋全体を対流するため、大根に均一に味が染みます。木製はアクを吸着する効果もあり、仕上がりの透明感が上がります。シリコン製より汁の対流が自然です。使用後は乾燥させないとカビが生えるため、使い終わったら立てかけて乾かすことが必要です。
柳宗理 ステンレス・アルミ三層鋼 片手鍋 18cm（日本製・IH対応）
コウケンテツさんや食事処さくらさんのような中量（大根300g・肉150〜200g）レシピに適したサイズです。三層構造で熱の通りが均一なため、薄切り肉でも焦げにくい。左右に注ぎ口があり利き手を選ばず使えます。重さ約900gと軽めなので毎日使いやすいです。
関連レシピ
- 豚バラ大根 by コウケンテツさん — 今回比較したコウケンテツさんのレシピページ
- 大根の保存方法｜冷蔵で3週間・冷凍で1ヶ月長持ちさせるコツ — 大根を余らせないための保存テクニック
- 豚バラ大根 by 笠原将弘さん（賛否両論） — ブロック肉レシピの詳細
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出典・参考
情報の最終確認日: 2026年03月
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