【5シェフ比較】ナポリタンの作り方を徹底比較！コウケンテツ・リュウジ・だれウマほか
5人のシェフが作るナポリタン、最大の違いは「パスタをどう仕上げるか」です。茹でる派・水浸し派・ワンパン派に分かれており、そのアプローチによって食感・風味・調理時間がまったく異なります。コウケンテツさんのホールトマト×マヨネーズ 法から、リュウジさんのワンパン焼き付け法まで、自分のスタイルに合うレシピが見つかります。
この記事で分かること
- 5シェフのナポリタンを一覧比較（調理時間・再生回数・特徴）
- 食材と調味料の違い（ホールトマト使用 vs ケチャップ のみ）
- パスタの下処理アプローチの違い（茹で・水浸し・ワンパン）
- 「こんな人はこのレシピ」目的別おすすめガイド
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 最大の特徴 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | 絶品ナポリタン | 20分 | 411万回 | ホールトマト＋マヨネーズ で麺がもっちり |
| リュウジさん | 至高を越えたナポリタン | 15分 | 75万回 | ワンパン・コンソメ茹で・最後に焼き付け |
| だれウマさん | 極ナポリタン | 15分 | 86万回 | パスタを水に2時間浸して生パスタ食感 |
| 笠原将弘さん | 昭和のナポリタン | 15分 | 43万回 | セロリ＋醤油で昭和喫茶の風味を再現 |
| 食事処さくらさん | ナポリタン | 15分 | 47万回 | 牛乳 ＋醤油でまろやかコク深い仕上げ |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較
| 項目 | コウケンテツさん | リュウジさん | だれウマさん | 笠原将弘さん | 食事処さくらさん |
|---|---|---|---|---|---|
| パスタ量 | 200g（2〜3人） | 100g（1人） | 100g（1人） | 200g（2人） | 200g（2人） |
| トマトソース | ホールトマト缶＋ケチャップ | ケチャップ のみ | ケチャップ ＋生トマト | ケチャップ のみ | ケチャップ のみ |
| 隠し味 | マヨネーズ ・砂糖 | コンソメ・黒胡椒 | バター | セロリ・醤油 | 牛乳 ・醤油 |
| パスタ下処理 | 1分長く茹でてマヨ和え | ワンパンでコンソメ茹で | 水に2時間浸す | 茹でて水洗い→油コーティング | 茹でて油コーティング |
注目ポイント：コウケンテツさんのみホールトマト缶を使用。ケチャップ より酸味が穏やかでフレッシュな香りが加わるため、ソースに奥行きが出ます。ただし缶を常備していない場合はケチャップのみで十分です。
隠し味・こだわりポイントの比較
各シェフが最も差をつけているのが「隠し味」と「ケチャップ の扱い方」です。
- コウケンテツさん：マヨネーズ をパスタに絡めて寝かせる。マヨの酢成分がパスタの表面をコーティングし、伸びを防ぐ効果がある
- リュウジさん：ケチャップ をじっくり炒めて酸味を飛ばし、最後に「焼き付け」で香ばしさを加える。この二段階がソースの濃縮に直結する
- だれウマさん：水浸しパスタを直接フライパンで炒める。でんぷんの糊化が通常の茹でよりゆっくり進むことで、生パスタのような独特の弾力が生まれる
- 笠原将弘さん：セロリを入れるのが日本料理人らしい発想。セロリのアピインとルテオリンが獣臭を和らげ、昭和喫茶特有の「洋食屋の香り」を再現する
- 食事処さくらさん：牛乳 50mlを加えることで乳脂肪がケチャップ の酸味を中和し、まろやかなコクを生む
こだわりポイント：各シェフの隠し味は味の方向性を決定づけます。「濃厚・香ばしさ」ならリュウジさんのコンソメ茹で＋焼き付け、「まろやか・子ども向け」なら食事処さくらさんの牛乳 、「昭和喫茶の香り」なら笠原将弘さんのセロリが最も効果的です。
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「絶品ナポリタン」
ホールトマト缶を使う点が他シェフと一線を画す。パスタ（1.8mm）200gを表示より1分長く茹でてからマヨネーズ 大さじ1〜2で和え、ソースが完成するまで寝かせておく。マヨネーズの油膜がパスタの水分蒸発を防ぐため、冷めても食感が維持される。
ソースはケチャップ 大さじ4・ウスターソース大さじ1・砂糖小さじ1・ホールトマト1/2缶を煮詰め、仕上げにバター と粉チーズ 。2〜3人分で再生411万回はこのカテゴリ最多。
気になる点：ホールトマト缶を常備していない家庭では材料費・買い物の手間が増えます。また2〜3人分の設計のため、1人分に減らすと比率調整が必要です。
ナポリタンに最適なパスタはこちらです。
コウケンテツさん指定の1.8mm以上に近いNo.5。ケチャップ ソースとの絡みが良く、長めに茹でてもコシが残る。
リュウジさん「至高を越えたナポリタン」
1人前・15分・ワンパンが三大特徴。ソーセージ60g・玉ねぎ50g・にんにく1片・マッシュルーム40g・ピーマン30gを炒め、ケチャップ 大さじ3とウスターソース小さじ1を加えて煮詰めた後、水360ccとコンソメ小さじ2/3を入れてパスタを7分茹でる。水分を完全に飛ばして「焼き」に移るのが最大のポイント。バター で仕上げ、黒胡椒と粉チーズ をかける。カロリー576kcalは5シェフ中最も低い。
成功のコツ：コンソメ茹での段階から弱〜中火を維持し、水分がなくなり始めたら常にへらで動かしてください。フッ素コーティングのフライパンを使うと焦げ付きを防ぎながら仕上げの「焼き」工程をスムーズに行えます。
だれウマさん「極ナポリタン」
タイトル通り「パスタを茹でない」革新的アプローチ。乾燥パスタ100gを水400mlに2時間以上浸した後、浸け汁ごとフライパンで炒める。生パスタのようなもちもち食感になる理由は、でんぷんがゆっくりと糊化するためです。
急激な熱を加える茹でと異なり、水浸しで芯まで水分が入ったパスタは炒める工程で均一に火が通ります。生トマト1/2個を加えるのも特徴で、フレッシュな酸味が加わる。ただし事前準備2時間が必要な点は正直なデメリットです。
注意：浸け汁を捨てないでください。浸け汁ごとフライパンに入れることで、パスタのでんぷんがとろみのあるソースに変わります。流してしまうと食感と旨味が失われます。
笠原将弘さん「昭和のナポリタン」
日本料理の名店「賛否両論」オーナーが作る昭和喫茶の再現レシピ。食材に「セロリ50g」が登場するのは5シェフ中ここだけです。玉ねぎ・セロリをバター 15gで炒めてから、マッシュルーム4個・ウインナー4本・ピーマン1個を加える。ケチャップ 大さじ4・ウスターソース小さじ1・醤油小さじ1/2が調味料ベース。
パスタは茹でた後に水で洗ってぬめりを取り、サラダ油でコーティングする昭和スタイル。水洗いにより表面のでんぷんが落ちるため、ソースを吸いにくくなる点は現代的な仕上がりとは異なります。
仕上がりの特徴：水洗いによりソースとの絡みはやや弱くなりますが、パスタ自体の食感がクリアになり「ソースがかかっている」昭和喫茶スタイルの食感になります。ソースをたっぷり絡ませたい場合は水洗いを省いても構いません。
食事処さくらさん「ナポリタン」
2人分レシピで牛乳 50mlを加えるのが最大の特徴。ケチャップ 大さじ4・ウスターソース大さじ1・醤油小さじ1・牛乳50mlを事前に混ぜておき、弱火でゆっくりと加熱することで乳脂肪がケチャップの酸味を包み込みます。
玉ねぎの切り方も独特で、「目の部分を先にくり抜く」ことでバラバラになりにくく均一に火が通ります。パスタは茹でてからオリーブオイルでコーティング。パルメザンチーズ で仕上げ、まろやかかつ深いコクが特徴です。
注意：牛乳 は強火だと乳成分が固まってダマになります。混ぜ合わせたソースは弱火でゆっくり加熱してください。子ども向けや酸味が苦手な人には最も向いていますが、乳製品アレルギーのある場合は使用を避けてください。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| 本格的な濃厚ソースを作りたい | コウケンテツさん | ホールトマト＋マヨネーズ でソースに深みが出る |
| 今すぐ1人前を15分で作りたい | リュウジさん | ワンパン・コンソメ茹でで洗い物が少ない |
| もちもち食感を追求したい（時間あり） | だれウマさん | 水浸し2時間で生パスタに近い独特の食感 |
| 昭和喫茶の雰囲気を再現したい | 笠原将弘さん | セロリ＋水洗いパスタで昭和の洋食屋感が出る |
| 子ども向けにまろやかに仕上げたい | 食事処さくらさん | 牛乳 が酸味を抑え、パルメザンチーズ でコクをプラス |
おすすめ調理アイテム
ナポリタンをより美味しく作るための道具を2つ紹介します。
ティファール IHハードチタニウム・アンリミテッド フライパン 26cm
リュウジさんのワンパン法でパスタを茹でるのに26cmサイズが最適。IH対応・フッ素コーティングで焦げ付きにくく、仕上げの「焼き」工程でも安心。
パスタを茹でる専用鍋。内鍋を引き上げるだけでお湯切りができ、ざるに移す手間がない。コウケンテツさん・笠原将弘さんレシピのように茹でてから油コーティングする工程に最適。
関連レシピ：パスタ料理つながりでカルボナーラのシェフ比較もあわせてご覧ください。ナポリタンとは対照的に生クリーム あり・なし・卵 黄のみなど乳製品の使い方でアプローチが分かれます。
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出典・参考
- コウケンテツさん「絶品ナポリタン」— HowToCook.jp
- リュウジさん「至高を越えたナポリタン」— HowToCook.jp
- だれウマさん「極ナポリタン」— HowToCook.jp
- 笠原将弘さん「昭和のナポリタン」— HowToCook.jp
- 食事処さくらさん「ナポリタン」— HowToCook.jp
情報の最終確認日: 2026年03月
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