【5シェフ比較】キーマカレーの作り方を徹底比較！コウケンテツ・笠原将弘・だれウマほか
キーマカレーは同じ料理でも、シェフによって「水分源」の選択がまったく異なります。ヨーグルトで乳化するコウケンテツさん、パセリで清涼感を加える笠原将弘さん、牛乳 でコクを出す食事処さくらさん、水を一切使わないだれウマさん、そして材料を極限まで絞った"虚無"スタイルのリュウジさん——この5つのアプローチを比較することで、自分の好みに合ったキーマカレーを選べます。
この記事でわかること
- 5シェフの調理時間・使用食材・味の方向性の違い
- スパイスから作るvs市販ルゥで作るの仕上がりの差
- 10分で作れる時短レシピと、25分かけて旨みを引き出すレシピの比較
- 初心者・本格派・時短派それぞれに合うシェフの選び方
5シェフ 比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | 特徴・水分源 |
|---|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | キーマカレー | 10分 | 103万回 | ヨーグルト乳化で深いコク。合い挽き肉250g+ホールトマト |
| 笠原将弘さん（賛否両論） | キーマカレー | 20分 | 52.3万回 | 椎茸・セロリ・パセリで和風の清涼感。トマトジュース使用 |
| 食事処さくらさん | キーマカレー | 10分 | 46万回 | 牛乳 50ccでやさしいコク。カレールゥ+トマト缶でお手軽 |
| だれウマさん | 無水キーマカレー | 25分 | 11.8万回 | 水不使用。新玉ねぎ+トマト缶の水分のみ。白ワインが隠し味 |
| リュウジさん | 虚無キーマカレー | 15分 | バズレシピ | ひき肉+玉ねぎ+トマト缶だけ。余計な材料を省いた"虚無"スタイル |
食材・水分源の違いを徹底比較
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水分源の選択：味の方向性を決める最大の要因
キーマカレーの仕上がりを大きく左右するのが「水分源」の選択です。一般的なレシピサイトではカレー粉や具材の違いが比較されますが、実際にはシェフが何を「水分源」に選ぶかで、コクの深さ・酸味のバランス・後味のすっきり感が決まります。
| シェフ | 水分源 | 味の特徴 | スパイス/ルゥ |
|---|---|---|---|
| コウケンテツさん | ヨーグルト大さじ3＋ホールトマト1/2缶 | 乳酸の酸味がスパイスを包む。まろやかな奥深さ | カレー粉（自家調合） |
| 笠原将弘さん | トマトジュース＋ヨーグルト | パセリの清涼感が全体を引き締める。和の要素 | カレー粉＋クミン＋カルダモン |
| 食事処さくらさん | カットトマト缶200g＋牛乳 50cc | 牛乳 がトマトの酸味を和らげ、まろやかに仕上がる | 市販カレールゥ2皿分 |
| だれウマさん | トマト缶1缶＋新玉ねぎの水分のみ | 旨みが凝縮。甘みが強く、素材の味がダイレクトに出る | 市販カレールゥ3かけ＋白ワイン |
| リュウジさん | トマト缶1缶のみ（水追加なし） | 材料を絞ることでトマトの酸味が前に出る。シンプルで潔い後味 | カレー粉＋コンソメ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
注意
スパイスから作るレシピ（コウケンテツさん・笠原将弘さん）は風味が豊かですが、カレー粉の種類によって仕上がりが変わります。初めて作る場合は市販のS&Bカレー粉（赤缶）が扱いやすいです。
隠し味・こだわりポイントの比較
各シェフが「ひと工夫」として加えている食材があります。これがレシピの個性を決める部分で、単純な食材の多い少ないとは別の話です。
- コウケンテツさん：ヨーグルト大さじ3。肉の臭みを消しながら乳酸がスパイスと結びつき、レストランのような「奥行きのある酸味」が生まれる
- 笠原将弘さん：パセリ1/2把（大量）。煮込み後に加えることで火を通しすぎず、清涼感が口に残る。日本料理人らしいハーブの使い方
- 食事処さくらさん：牛乳 50cc。牛乳のタンパク質がトマトの酸を中和し、子供でも食べやすいやさしい甘さになる
- だれウマさん：白ワイン50ml＋卵 黄。白ワインのフルーティな酸とコクが素材を引き立て、卵黄がとろみと濃厚さを加える
- リュウジさん：コンソメ1個。余計な材料を使わず、コンソメの旨みだけで全体のまとまりを作る。「虚無」という名の通り、足し算ではなく「引き算で美味しくなる」原理を体現
ポイント
「ヨーグルト」と「牛乳 」は同じ乳製品でも役割が異なります。ヨーグルトは酸味とコクを足し、牛乳は酸味を和らげます。トマト缶の量が多い場合はどちらを使うかで味が正反対になります。
各シェフのレシピ詳細
コウケンテツさん「キーマカレー」——ヨーグルト乳化で10分本格派
再生回数103万回。合い挽き肉250g、ホールトマト200g、ヨーグルト大さじ3が主な材料です。玉ねぎ1/2個をしっかり炒めて甘みと旨みを引き出したあと、にんにく・しょうがを加えてカレー粉で香りを立たせ、ヨーグルトを加えて乳化させるのが核心工程です。
ヨーグルトを加えるタイミングは「炒めた玉ねぎとスパイスが馴染んだあと」が重要で、先に加えると乳酸が揮発して酸っぱくなりすぎます。乳化によって脂肪分がスパイスを均一に包み込み、油っぽさが消えてまろやかな仕上がりになるのがこの技法の原理です。
このレシピが向いている人
「10分でレストランの味に近づけたい」「スパイスカレーは難しそうと思っている」人に向いています。ヨーグルトという家にある食材でプロの乳化技法を再現できる点がユニークです。ただし、ヨーグルトが酸っぱく感じる人は量を大さじ2に減らすと調整できます。
パール金属 深型フライパン 28cm IH対応 HB-5246
深さ8.5cmのマーブルダイヤモンドコーティング。ひき肉をほぐしながら炒める工程で具材が飛び散りにくく、キーマカレーの炒め煮に向いているサイズ感です。IH・ガス両対応。
Amazonで価格を確認するする笠原将弘さん「キーマカレー」——日本料理人のパセリ清涼感アプローチ
再生回数52.3万回。合挽き肉（牛3：豚7）300g、椎茸4枚、セロリ80g、パセリ1/2把という、キーマカレーとしては異色の食材構成です。椎茸のグルタミン酸とセロリの清涼感が重なり、最後に加えるパセリが「日本料理的な余韻の引き締め」を担います。
日本料理のシェフがカレーを作ると「香り」の使い方が独特になります。スパイスを前面に出すのではなく、煮込みの最後に清涼感のあるハーブを加えて料理全体のバランスを取る手法は、和食の「引き算の美学」に通じています。総調理時間は20分ですが、前半10分は野菜を丁寧に炒める工程に費やします。
デメリットと注意点
パセリは大量に使うので費用がかかります（1束120〜150円台）。また椎茸・セロリを揃える必要があるため、食材費がほかのレシピより高くなります。パセリが苦手な人には向きません。
食事処さくらさん「キーマカレー」——牛乳コクで10分お手軽
再生回数46万回。ひき肉200g、玉ねぎ1/2個、しめじ1/2個、カットトマト缶200g、牛乳 50ccという、冷蔵庫にある材料だけで完結するレシピです。隠し味にウスターソースとケチャップ を加えることで、市販ルゥだけでは出ない「深み」が加わります。
牛乳 を加えるタイミングはルゥを溶かしたあとです。牛乳のタンパク質（カゼイン）がトマトの有機酸と反応して酸味を中和し、子供でも食べやすいやさしい甘さに変わります。これが「プロの技でカレールゥが本格カレーに変わる」と評価される理由で、スパイスを使わずに味の複雑さを出す合理的な方法です。
このレシピが向いている人
「スパイスをそろえる時間がない」「子供と一緒に食べたい」「初めてキーマカレーを作る」人に最適です。材料費が4シェフの中で最も安く、1人前100円台で作れます。
だれウマさん「無水キーマカレー」——水を一切使わない旨み凝縮
再生回数11.8万回。合い挽き肉300g、新玉ねぎ2個、にんじん1/2本、トマト缶1缶、白ワイン50ml、カレールゥ3かけという構成です。水を一切加えず、新玉ねぎの高い水分量（約94%）とトマト缶の水分だけで煮込みます。
新玉ねぎ（4〜6月の旬）を使う理由は、普通の玉ねぎより水分量が多く、加熱すると甘みが急速に引き出されるためです。白ワイン50mlは「水分補充」ではなく「フルーティな酸とコク」を加える目的で使います。仕上げの卵 黄は皿に盛ったあと崩してからめることで、全体のとろみと濃厚さが増します。調理時間は25分と4シェフ中最長ですが、旨みの凝縮度は最も高いです。
注意
新玉ねぎ（旬：4〜6月）を使うレシピのため、時期が外れると仕上がりが変わります。旬以外に作る場合は普通の玉ねぎを使いますが、炒め時間を3〜4分延ばして甘みを十分に引き出す必要があります。また、無水調理は焦げつきやすいため、中火以下で目を離さずに調理してください。
リュウジさん「虚無キーマカレー」——材料を極限まで絞ったバズレシピ流
「虚無キーマカレー」という名前が示す通り、材料はひき肉・玉ねぎ・トマト缶・カレー粉・コンソメのみ。冷蔵庫に何もない日でもスーパーで最低限の材料を買えば15分で作れます。水を使わず、トマト缶の水分だけで煮込むことでトマトの酸味が前面に出る、鮮明でシャープな仕上がりになります。
「虚無」レシピの発想は、材料が少ない分だけひとつひとつの食材の役割が明確になるという逆説的な教えに基づいています。コンソメ1個でひき肉とトマトの旨みが整い、過剰なスパイスを使わなくてもカレーとして成立する理由は、トマト缶のグルタミン酸とひき肉のイノシン酸が相乗効果を生むためです。
このレシピが向いている人
「今すぐ作れるものが食べたい」「スパイスや特別な食材を買いたくない」「まず手軽にキーマカレーを試してみたい」人に向いています。材料が少ない分、肉の質が仕上がりに直結するため、新鮮なひき肉を選ぶのがコツです。2回目以降は他シェフのアレンジを参考にヨーグルトや隠し味を加えると段階的にレベルアップできます。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめシェフ | 理由 |
|---|---|---|
| とにかく早く・簡単に作りたい | 食事処さくらさん | 市販ルゥ＋牛乳 で10分。5シェフ中で食材費が最も安い |
| スパイスカレー入門として作りたい | コウケンテツさん | ヨーグルト乳化で本格感。カレー粉だけでOK |
| 夏の暑い日に爽やかなカレーが食べたい | 笠原将弘さん | パセリとセロリの清涼感が夏向き |
| 素材の旨みを最大限に引き出したい | だれウマさん | 無水調理で凝縮感が高い。新玉ねぎの旬（4〜6月）に特におすすめ |
| 材料を買い揃える手間をかけたくない | リュウジさん | ひき肉+玉ねぎ+トマト缶だけ。冷蔵庫が空でも作れる |
なお、カレー全般の比較（7シェフ・普通のカレー）はこちらの記事でも詳しく解説しています。
おすすめ調理アイテム
キーマカレーは水分が少ないため、焦げつきにくいフライパンと本格スパイスがあると格段に作りやすくなります。
ガラス製保存容器セット（電子レンジ・冷凍対応）
キーマカレーは作り置きに向いた料理です。ガラス製なら匂い移りが少なく、そのまま電子レンジで温めなおせます。4シェフ分を作り比べる際にも重宝します。
Amazonで価格を確認するするカレースパイスセット 5種類・各100g（B07L2QHMNK）
クミン（ホール＆パウダー）・ターメリック・コリアンダー・チリペッパーを揃えたセット。コウケンテツさん・笠原将弘さんレシピのカレー粉を手作りする際に使えます。無添加で保存も効くため、スパイスカレー入門に向いています。
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出典・参考
- コウケンテツさんのキーマカレー — HowToCook.jp
- 笠原将弘さんのキーマカレー — HowToCook.jp
- 食事処さくらさんのキーマカレー — HowToCook.jp
- だれウマさんの無水キーマカレー — HowToCook.jp
- リュウジさんの虚無キーマカレー — HowToCook.jp
- トマト缶と新玉ねぎの水分だけで最高に美味しいキーマカレー — だれウマ公式サイト
情報の最終確認日: 2026年03月
この料理に合うお酒
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