【3シェフ比較】煮込みハンバーグの作り方を徹底比較！笠原将弘・料理研究家ゆかり・森田隼人ほか
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煮込みハンバーグは、ソースの味わいとシェフの焼き方・煮込み時間によって仕上がりがまったく変わります。笠原将弘さん（和風・じゃがいも入り）、リュウジさん（デミ・きのこたっぷり）、料理研究家ゆかりさん（ケチャップ ベースの手軽版）、森田隼人さん（にんじん入りの食べ応え重視版）を徹底比較しました。
- 4シェフの調理時間・食材・ソースの違い一覧
- 「デミ系」「ケチャップ 系」「和風」どのソースが自分に向いているか
- 煮込みで生焼けリスクが下がる理由
- 焼きハンバーグとの使い分け
シェフ比較表
| シェフ | レシピ名 | 調理時間 | 再生回数 | ソース系統 | 特徴 |
|---|---|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん（賛否両論） | 煮込みハンバーグ | 約20分 | 79万回 | 和風（きのこ・トマト） | じゃがいも入りでおかずとして完結 |
| リュウジさん（バズレシピ） | ハンバーグ（関連） | 約30分 | — | デミ系（赤ワイン・きのこ） | 片栗粉 で肉汁を閉じ込める独自技法 |
| 料理研究家ゆかりさん | 煮込みハンバーグ | 約25分 | 79.8万回 | ケチャップ ベース | 玉ねぎ少なめで手軽、初心者向け |
| 森田隼人さん（肉の鬼才） | 煮込みハンバーグ | 約35分 | 2.3万回 | デミ系（にんじん入り） | にんじんで甘みとコクを追加、食べ応え重視 |
食材・調味料の違いを徹底比較
メイン食材の比較
| シェフ | ひき肉量 | 玉ねぎ | 特徴的な野菜 | つなぎ |
|---|---|---|---|---|
| 笠原将弘さん | 300g（牛豚合い挽き） | 1/2個 | じゃがいも1個 | 卵 ・パン粉 |
| リュウジさん | 300g（合い挽き） | 100g（約1/2個） | しめじ50g・舞茸50g | パン粉 ・片栗粉 |
| ゆかりさん | 250g（合い挽き） | 1/4個 | なし（シンプル構成） | パン粉 大さじ3・卵 |
| 森田隼人さん | 300g（合い挽き） | 1玉（大きめ） | にんじん1本 | 卵 ・パン粉 |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
通常のハンバーグにはパン粉 を使いますが、リュウジさんは片栗粉 を加えます。片栗粉のでんぷんが加熱時にゼリー状になり、肉汁が外に流れ出るのを防ぐためです。煮込む際に肉汁がソースに溶け出しにくくなり、ハンバーグ自体がジューシーに仕上がります。
ソースの違い
煮込みハンバーグの仕上がりを左右する最大の要素がソースです。4シェフのアプローチは3つの系統に分かれます。
| ソース系統 | シェフ | 主な調味料 | 味の方向性 | 合う副菜 |
|---|---|---|---|---|
| 和風 | 笠原将弘さん | だし・醤油・みりん | あっさり・上品 | ご飯・大根おろし |
| デミ系（赤ワイン） | リュウジさん・森田隼人さん | 赤ワイン100cc・ウスターソース・ケチャップ 大さじ3 | 濃厚・洋食レストラン風 | ライス・クリームコーン |
| ケチャップ ベース | ゆかりさん | ケチャップ ・ウスターソース・コンソメ | 甘酸っぱい・家庭的 | パン・パスタ |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
リュウジさんと森田隼人さんのレシピでは赤ワイン100ccを使います。フライパンに加えたら必ず中火で1〜2分加熱し、アルコールを飛ばしてから水を加えてください。アルコールが残ると独特の酸みが残り、ソースの味が締まりません。子どもが食べる場合は赤ワインをグレープジュース+少量の酢に替えることで同様のコクが出せます。
各シェフのレシピ詳細
煮込みハンバーグでも、タネが厚い場合は中心温度の確認が確実です。デジタル温度計で75℃以上を確認すれば生焼けの不安がなくなります。
笠原将弘さん「煮込みハンバーグ」
牛豚合い挽き肉300gにじゃがいも1個を一緒に煮込む、和風テイストのレシピです。チーズ をのせて最後に1分蒸らすことで、とろけるチーズとだし風味のソースが一体になります。じゃがいもがソースを吸って主菜としてボリュームが出るため、副菜なしでも食卓が成立します。
笠原将弘さんのこだわりは「シチュー感覚で食べられる一皿」にすること。焼き色をしっかりつけてから煮込むため、ハンバーグの表面の香ばしさが和風ソースに溶け込み、深いうまみが生まれます。
じゃがいもを別茹でせず、ハンバーグと同じ鍋で煮込むことで、肉のうまみがじゃがいもに移ります。ソースが自然にとろみを持つため、別途水溶き片栗粉 が不要です。じゃがいもは煮崩れしにくいメークイン推奨。
リュウジさん「至高の煮込みハンバーグ」
合い挽き肉300gに片栗粉 を加えてこねるのが最大の特徴です。玉ねぎ100gに焦げ目をつけてから肉ダネに加えることで、炒め玉ねぎ特有の甘みとうまみが生まれます。ソースはしめじ・舞茸各50gをたっぷり使い、赤ワイン100ccとケチャップ 大さじ3・ウスターソース・コンソメで深みを出します。
「蓋をしないで煮込む」点がポイントで、蓋をしないことで余分な水分が飛び、ソースが凝縮します。30分で完成するにもかかわらず、きのこの香りと赤ワインのコクが合わさった本格的な味になります。
ソースに赤ワイン100ccを使うため、家に赤ワインがないと買い足しが必要です。料理用の安価なもので十分ですが、「今すぐ作りたい」場面では手間に感じることがあります。代替案としてグレープジュース50cc＋ウスターソース小さじ2で代用できます（アルコールが不要な場合も有効）。
料理研究家ゆかりさん「煮込みハンバーグ」
合いびき肉250gに玉ねぎ1/4個・パン粉 大さじ3を合わせたシンプル構成です。玉ねぎの量が最も少ないため、生のまま混ぜても辛みが出にくく、炒め工程をカットできます。ケチャップ とウスターソースをベースにコンソメで整えたソースは甘酸っぱく、子どもも食べやすい家庭的な味です。
4シェフ中で唯一、特別な食材が不要なため「冷蔵庫にあるもので作れる」という点が強み。ただし、玉ねぎを炒めないぶん、ソースのうまみは他のレシピより淡白になります。
平日の夕食、初めて煮込みハンバーグを作る方、子ども向けに作りたいときに最適です。調理時間が25分で特別な食材も不要。デミ系のような濃厚さはないため、物足りなさを感じる方はウスターソースを大さじ1増量すると深みが出ます。
森田隼人さん「煮込みハンバーグ」
玉ねぎ1玉（大きめ）とにんじん1本を使う、野菜たっぷりのレシピです。にんじんを一緒に煮込むことで自然な甘みが出て、市販のデミグラスソースなしでも深みのある味が実現します。4シェフ中で野菜量が最多のため、ひき肉300gに対して副菜いらずの食べ応えがあります。
調理時間は約35分と最も長いですが、野菜のうまみがソースに溶け込む時間を確保しているためです。「時間をかけて作るほど美味しくなる」タイプのレシピです。
にんじんは1cm厚さの輪切りにすると35分で柔らかくなりますが、厚く切りすぎると芯が固いまま残ることがあります。竹串を刺してスッと通るか確認してからハンバーグを盛り付けてください。固い場合は追加で5〜10分煮込んでください。
どれを選ぶ？目的別おすすめガイド
| こんな人に | おすすめ | 理由 |
|---|---|---|
| 副菜を作る時間がない | 笠原将弘さん | じゃがいもを一緒に煮込むため、これ1品でおかずが完結する |
| 本格レストラン風の濃厚な味にしたい | リュウジさん | 赤ワイン＋きのこのデミソースで、家庭用食材ながらレストラン風の濃厚な仕上がりに近づける |
| 初めて作る・子ども向けに作る | ゆかりさん | 特別な食材不要、ケチャップ ベースで甘みがあり子どもも食べやすい |
| 野菜もたっぷり摂りたい | 森田隼人さん | 玉ねぎ1玉＋にんじん1本を使い、野菜のうまみがソースに溶け込む |
| 焼きハンバーグで生焼けが心配 | いずれかの煮込みレシピ | 煮込み工程で中心温度が75℃以上に到達しやすく生焼けリスクが大幅に下がる |
焼きハンバーグは「表面が焦げても中が生」という失敗が起きやすい調理法です。対して煮込みハンバーグは、表面を焼いた後にソースで10〜15分蒸らすため、熱がハンバーグの中心（厚さ2〜3cm）まで均一に伝わります。ひき肉の中心温度は75℃以上を1分間維持すれば食品安全上の基準を満たします（食品衛生法施行規則）。煮込み中はソースが沸々とする90℃前後を保つため、中心温度が確実に上がります。焼きハンバーグとの違いについてはハンバーグの焼き方レシピもご参照ください。
おすすめ調理アイテム
蓋つきのフライパンまたは浅鍋があると焼き→煮込みを一つの調理器具で完結できます。スキレットやホーロー鍋は蓄熱性が高く、均一な火入れに向いています。
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情報の最終確認日: 2026年03月
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